Alle oudere soorten zijn min of meer giftig. In dit opzicht is een rode vlierbes geen uitzondering. Desalniettemin zijn de vruchten onder bepaalde omstandigheden eetbaar. Lees hier meer over de context van de inhoud van het gif.webp.
Koken en goed geldt niet voor rode vlierbes
Vlierbessen zijn gezond en lekker. Al generaties lang toveren huisvrouwen er heerlijke jam, heerlijke gelei en verfrissende siroop uit. De vrucht mag echter niet rauw worden gegeten. Het glycoside sambunigrin dat het bevat, ontleedt pas bij een temperatuur van 76,3 graden Celsius en hoger.
Dit uitgangspunt geldt daarentegen slechts in beperkte mate voor de bessen van rode vlierbessen. De giftige inhoud van hun korrels lost niet op, zelfs niet na langdurig koken. Ze moeten daarom vóór de bereiding worden gestenigd, zodat hun consumptie geen fatale gevolgen voor de gezondheid heeft. Aangezien deze methode erg omslachtig is, omzeilt u het probleem op deze manier:
- Haal met een vork de rijpe, rode bessen uit het bloemscherm
- Kook kort in een pan zonder het fruit te pletten
- dan sap en verwerk met suiker tot gelei of siroop
GTH