Invriezen is de beste manier gebleken om vlierbessen lang te bewaren. We hebben de beste tips voor het behoud van het aroma en het vitaminegehalte voor je verzameld.
Het is deze voorbereiding die telt
Hoe verser het fruit, hoe makkelijker het is om in te vriezen. Tegelijkertijd schept dit de beste omstandigheden om het fruit later te verwerken tot jam, gelei of siroop. Als je onderstaande checklist volgt, worden vlierbessen optimaal voorbereid:
- oogst de fruitschermen en maak ze direct schoon onder stromend water
- Schraap de bessen met een keukenvork en dep ze droog
- Sorteer onrijp en overrijp fruit
- Meng het fruit met de suiker in een kom
Studies hebben aangetoond dat gesuikerd fruit 12 maanden in de vriezer kan worden bewaard. Ongezoete vlierbessen zijn binnen 6-8 maanden te verwerken. Omdat het fruit pas gegeten kan worden nadat het is ingekookt, kan een deel van de benodigde suiker al tijdens het invriezen worden toegevoegd.
Geschikte verpakking om in te vriezen
De perfecte verpakking voor de vriezer zorgt ervoor dat er geen lucht bij de bessen komt en er ontsnapt ook geen vocht. Luchtdichte zakken of diepvriesdozen zijn daarom een echte aanrader bij het invriezen van vlierbessen. Conventionele doorzichtige tassen zijn daarentegen volledig ongeschikt. In dit geval is de gevreesde vriesbrand onvermijdelijk.
Stapsgewijze instructies
Direct na het voorbereidende werk worden de vlierbessen ingevroren. Zo werkt het in een mum van tijd:
- vul de blikjes of zakjes met de gesuikerde bessen zodat er 10-15 procent lucht overblijft
- dit is waar de vriesvloeistof zich later zal verspreiden
- de blikken kunnen in de vriezer worden gestapeld
- Leg eerst de diepvrieszakjes naast elkaar zodat het fruit niet aangedrukt wordt
- niet stapelen totdat de bessen vastgevroren zijn
Terwijl de vlierbessen geleidelijk bevriezen, vormen zich ijskristallen in de cellen. Deze doorboren de celwanden, wat zorgt voor een zachtere consistentie wanneer ze later worden ontdooid. Hoe lager de temperatuur, hoe kleiner de ijskristallen. Vries het fruit daarom zo snel mogelijk in tot -17 graden Celsius of lager.
tips en trucs
Als vlierbessen worden gevacumeerd voordat ze worden ingevroren, voorkomt deze maatregel nog effectiever vriesbrand. Met behulp van een speciale vacuumsealer wordt alle lucht uit stabiele foliezakken verwijderd en wordt de naad geseald. Tegelijkertijd beschermt dit tegen verlies van aroma en bespaart het ruimte in de vriezer.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen