In tegenstelling tot lokaal fruit rijpen bananen pas na de oogst. Hierdoor kunnen ze in de hoogste kwaliteit naar de eindconsument worden getransporteerd. Hun kleur verraadt veel over het huidige rijpheidsstadium.

Wat gebeurt er tijdens de rijping?

Als de banaan nog groen is, is de zetmeel-suikerverhouding 20:1. Tijdens het rijpingsproces wordt dit geleidelijk teruggedraaid.

Het rijpingsstadium van bananen is te zien aan de gele kleur. Zodra de gele banaan je uitnodigt om hem te eten, is zijn zetmeel-suikerbalans omgekeerd.

De consument merkt het nu aan de smaak. De zoete bananenvrucht overtuigt met 20 delen suiker en één deel zetmeel.

Ondersteuning rijping

Om ervoor te zorgen dat bananen na de oogst tot zoete verleidingen kunnen rijpen, mogen ze in geen geval in de koelkast worden bewaard. Veel beter is een constante kamertemperatuur van 15 tot 20 graden Celsius. Het kan ook donker zijn.

Deze eigenschap van bananen wordt gebruikt tijdens het transport vanuit hun land van herkomst. De temperatuur op de vrachtschepen daalt naar 13,2 graden Celsius. Op deze manier wordt het rijpingsproces vertraagd. Bij aankomst in de landen van bestemming maken ze een tussenstop in een rijpkamer, waar de meesterrijper het proces overziet tot het wordt overgedragen aan de verkoper.

Wat de kleur onthult over het rijpingsstadium:

  • Kleur stadium 1: "Donkergroen" De banaan wordt geoogst.
  • Kleurfase 2: "Lichtgroen" Het rijpingsproces is al begonnen.
  • Kleurniveau 3: "Groen, een beetje geel" Levering aan retailers bij hoge buitentemperaturen.
  • Kleurniveau 4: "Geel, beetje groen" Levering aan binnenlandse retailers in Duitsland.
  • Kleurgraad 5: "Yellow, green tips" Perfect rijpingsstadium voor verkoop aan eindgebruikers.
  • Kleurniveau 6: "Geel" Beste tijd om te genieten.
  • Kleurniveau 7: "Geel met bruine suikervlekken" Aanbevolen om bananen direct te eten.

tips en trucs

Hobbytuinders kunnen de zelfgeplukte bananen een beetje helpen als ze rijpen. Als appels samen met de nog groene bananen worden bewaard, rijpen ze sneller.

Categorie:

Kruiden