Beukennootjes bevatten niet zoveel blauwzuur als bijvoorbeeld bittere amandelen. Voorzichtigheid is echter geboden bij het eten van rauw fruit. Het is beter om de beukenzaden te verwarmen door ze te roosteren voordat ze worden gegeten of door er heet water over te gieten.

Vergiftiging door blauwzuur in rauwe beukennootjes

Blauwzuur komt voor in de meeste plantaardige voedingsmiddelen, maar slechts in zeer kleine hoeveelheden, dus consumptie is niet schadelijk. Hoewel de concentratie blauwzuur in rauwe beukennootjes relatief laag is, is deze aanzienlijk hoger dan in bijvoorbeeld aardbeien. Zoals zo vaak het geval is, maakt de dosis het gif.webp. De meeste volwassenen kunnen veilig een paar zaden verzamelen en ze rauw eten.

Anders is het bij kleine kinderen, van wie het organisme slechts zeer kleine hoeveelheden blauwzuur kan verwerken. Als een kind meerdere rauwe beukennootjes heeft gegeten, moeten de ouders het kind daarna goed in de gaten houden. Als vergiftigingsverschijnselen optreden, moet het kind onmiddellijk aan een arts worden voorgelegd.

Symptomen van vergiftiging die kinderen en volwassenen kunnen ervaren na het eten van te veel rauwe beukennootjes zijn onder meer:

  • hoofdpijn
  • duizeligheid
  • Braaksel
  • oorsuizen
  • Adem die naar bittere amandelen ruikt
  • Ernstige kortademigheid

Door de beukennootjes te verwarmen daalt het gehalte aan blauwzuur

Als je grote hoeveelheden beukennootjes hebt verzameld om als tussendoortje van te genieten, moet je de zaden eerst opwarmen. Het meeste blauwzuur wordt door de hitte afgebroken. De resterende hoeveelheden in het fruit zijn veilig voor menselijke consumptie.

Het is het beste om de zaden in een pan zonder vet te roosteren. Als alternatief kunt u er heet water overheen gieten. Omdat cyaanwaterstof verdampt bij temperaturen rond de 25 graden, is deze methode zeer geschikt om het toxinegehalte van de beukennootjes tot een gezond niveau terug te brengen.

Als je de beukennootjes fijnmaakt of tot meel maalt om taarten te bakken, is de bakwarmte voldoende om het blauwzuur te verminderen. U moet echter voorkomen dat u van het deeg snoept voordat u gaat bakken.

tips en trucs

Door de beukennootjes te roosteren of te verhitten, wordt niet alleen het blauwzuurgehalte tot een verteerbaar niveau teruggebracht. Ook de giftige fagine en het even schadelijke oxaalzuur worden afgebroken. Bovendien krijgen de vruchten pas het juiste aroma als ze geroosterd worden.

Categorie:

Moestuin