Peach Cardinal is een klassieker uit de Franse keuken: gepocheerde perziken met frambozensaus. Je zult dol zijn op dit recept! Trouwens: er is nog een zeer oude, geelvlezige perzikvariëteit met deze naam, die nu zeer zeldzaam is.
Oude, bijna vergeten perziksoort
Perzikbomen van de soort "Cardinal" worden bijna nooit aangeboden in een boomkwekerij of zelfs in een tuincentrum. Het is een perzik die eind augustus/begin september rijpt en een donkerrode schil en geel tot rood vruchtvlees krijgt. De vruchten zijn middelgroot en worden omschreven als zeer sappig en zoet. Zoals alle geelvlezige perziken is de kardinaalperzik vrij gevoelig voor vorst en andere ongunstige weers- en bodemgesteldheid, daarom gedijt hij het beste in warme streken. De oorsprong van deze perzik ligt in de VS.
Peach Cardinal: Heerlijk perzikdessert
Dit klassieke dessert is niet meer weg te denken uit de Franse keuken: perziken met frambozenpuree. Een variatie op dit dessert is Peach Melba, die ook wordt geleverd met smeltend vanille-ijs. En hier is het recept:
- Neem vier grote, stevige perziken.
- Snijd elk doormidden en verwijder de kern.
- Kook water in een grote pan en los hierin 200 gram suiker op.
- Laat het suikerwater drie minuten sudderen.
- Kras het vruchtvlees van een vanillestokje eruit.
- Verminder de hitte.
- Voeg de perzikhelften en vanille toe aan het suikerwater.
- Laat de perziken ongeveer 15 minuten op het laagste vuur sudderen.
- Druk ondertussen 250 gram frambozen door een zeef.
Meng met een eetlepel poedersuiker en frambozenspiritus (frambozensap voor kinderen).
- Klop 125 milliliter slagroom met een pakje vanillesuiker stijf.
- Schik de al dente gepocheerde perzikhelften op een dessertbord met frambozenpuree en slagroom. Het dessert smaakt nog lekkerder als je in plaats van vanillesuiker een eetlepel suiker en vanille-extract toevoegt
- hierdoor krijgt de room een fijnere vanillesmaak dan de kunstmatige smaak van de vanillesuiker.
tips en trucs
Serveer Peach Cardinal met vanille- of chocoladeroomijs. Als je van een beetje ongewoner houdt, smaakt mokka-ijs ook erg goed. Het geheel kan worden afgerond met een klein scheutje advocaat over de room.