Verse olijven zijn zelden verkrijgbaar in Duitsland. Of je hebt geluk en hebt zelf een paar bomen, of je vraagt ernaar bij je vertrouwde Turkse of Italiaanse supermarkt. Eet verse olijven echter nooit rauw, maar pekel ze altijd.
Debitter olijven
Olijven vers van de boom smaken vreselijk bitter: het is moeilijk te geloven dat van deze oneetbare vruchten zo'n gezonde delicatesse kan worden gemaakt. Om de olijven lekker te laten smaken, moet je ze eerst bevrijden van hun bittere stoffen. Traditioneel wordt dit gedaan door de olijven in pekel te weken. Groene, d.w.z. onrijpe, olijven kunnen alleen in water worden ontbitterd, maar voor zwarte is zuiver water niet voldoende.
Hoe olijven in pekel te maken?
- Snijd aan elk uiteinde een kruis in de verse olijven.
- U kunt ze ook aan drie kanten doorboren met een vork.
- Neem 500 gram zout per liter water.
- Week de olijven 24 uur in deze pekel.
- Verander de pekel.
- Week de olijven minimaal een week.
- Verander de pekel elke dag.
Als de olijven na deze procedure te zout smaken, week ze dan een paar dagen in helder water en ook dit moet dagelijks worden ververst.
Olijfolie is perfect houdbaar
Nu kun je de ontbitterde olijven bewaren. Hiervoor kun je het beste een wegwerpglas met luchtdicht deksel nemen en afwisselend laagjes olijven, diverse kruiden zoals laurierblaadjes, oregano, rozemarijn, tijm etc. en, afhankelijk van je smaak, geschikte groenten zoals paprika of chilipepers. , wortelschijfjes, zilveruitjes, kleintjes Bloemkoolroosjes… je fantasie kent geen grenzen. Je kunt ook een beetje goede azijn toevoegen (bijvoorbeeld rode wijnazijn). Het belangrijkste is dat je het geheel overgiet met olijfolie. Alle ingrediënten moeten volledig bedekt zijn. Op deze manier geconserveerd zijn de zelfgeconserveerde olijven ongeveer een jaar houdbaar, mits koel en donker bewaard.
tips en trucs
Gebruik lege plastic waterflessen voor het water geven. Vul deze met olijven en tot slot met pekel tot de rand. Door de opening van de flessen kun je het water gemakkelijker verversen. Om bij de olijven te komen, hoef je alleen maar de fles open te snijden.