Verse olijven zijn door de bittere stoffen die ze bevatten oneetbaar en moeten daarom eerst ontbitterd worden. Ze kunnen dan worden bewaard in pekel, azijn of olijfolie.
Altijd verse olijven ontbitten
Voordat je olijven kunt bewaren en ervan kunt genieten, heb je wat geduld nodig. De steenvruchten zijn extreem bitter en smaken daarom niet lekker. Hun bitterheid kan echter worden verwijderd door ze in water of pekel te weken. Los hiervoor 500 gram zout per liter water op en bedek de olijven - eerder gesneden of "getapt" meerdere keren - volledig met deze pekel. De oplossing moet dagelijks worden vervangen en de pot moet op een donkere en koele plaats worden geplaatst. Het ontbitten kan enkele weken duren, afhankelijk van hoe bitter of mild je van de vrucht houdt.
augurk olijven
Als de olijven ontbitterd zijn, kun je beginnen met het inleggen van het fruit. Overtollig zout kun je vooraf verwijderen door ze nog een paar dagen in helder water te baden. Gebruik voor het inbrengen een aarden pot met een goed sluitend deksel of een stenen pot met een geschikte sluiting. Het is belangrijk dat de vrucht volledig bedekt is met olijfolie of zonnebloemolie, dit voorkomt dat lucht binnendringt. Houd er echter rekening mee dat sommige oliën snel ranzig kunnen worden, wat de houdbaarheid beïnvloedt. Een donkere en koele locatie voorkomt oxidatie en dus de olie en olijven bederven.
Olijven inmaken?
- ontbitterde olijven, kruiden naar wens en smaak (bv. paprika, tijm en rozemarijntakjes, laurierblaadjes, peperkorrels…) afwisselend in een bakje
- Voeg andere ingrediënten naar smaak toe (bijvoorbeeld in blokjes gesneden fetakaas of fijngehakte groenten).
- breng het mengsel op smaak met goede azijn (rode wijnazijn) of citroensap
- Bijvullen met olijfolie of zonnebloemolie
- Sluit het deksel en zet op een donkere, koele plaats
Olijven gekocht in de winkel
U kunt reeds bereide, gekochte olijven het beste op een donkere en koele plaats bewaren. Als u uw olijven niet in olie wilt bewaren, kunt u ze ook zouten, d.w.z. H. zout Olijven mogen indien mogelijk niet worden ingevroren, omdat dit smaakverlies veroorzaakt - ingevroren olijven worden papperig en vaak bitter.
tips en trucs
U kunt de houdbaarheid van de olijven verlengen door azijn of citroensap toe te voegen. Deze ingrediënten beïnvloeden echter de smaak van het fruit, daarom moet de toevoeging van andere groenten en kruiden op elkaar worden afgestemd.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen