Dikke, groene olijven van Italianen of Grieken zijn een traktatie. Wat een geluk als de zelfgekweekte olijfboom eindelijk vrucht draagt en je deze lekkernij zelf kunt inmaken. Maar let op: vers geplukte olijven zijn erg bitter en daardoor oneetbaar. Als je er een smakelijke traktatie van wilt maken, heb je veel geduld en instinct nodig - maar de moeite is het waard.
Bittere stoffen wegspoelen
Voordat je je vers geplukte olijven kunt marineren zoals je wilt, moet je ze eerst eetbaar maken en de bittere stoffen eruit spoelen. Dit wordt gedaan door de verse olijven in water te weken, wat minimaal 10 dagen duurt, maar meestal vier tot zes weken, afhankelijk van hoe bitter je je olijven wilt. Plaats de ontpitte olijven in een plastic, glazen of keramische bak, verzwaar ze met een bord en bedek ze met water. Zet de container op een donkere plaats en ververs het water dagelijks. Het is ook belangrijk om de olijven meerdere keren te snijden of uit te persen voordat u ze water geeft.
olijven bewaren
Pas als de olijven hun bitterheid hebben verloren, kun je ze bewaren. Om dit te doen, plaatst u de bewaterde olijven in pekel of bijtende soda.
Bereid pekel op de volgende manier:
- Voeg 100 gram grof zeezout toe per liter water
- en het sap en de geraspte schil van een (ongewas) citroen.
- Kook het mengsel en laat het afkoelen.
- Doe de olijven in een keramische pot en vul met de loog.
- Werk af met een dikke laag olijfolie. Dit voorkomt het binnendringen van ziektekiemen en schimmels.
- Bewaar de pot op een koele en donkere plaats.
Op deze manier geconserveerde olijven zijn ongeveer één tot twee jaar houdbaar. U kunt ook kruiden, uien en knoflook, maar ook gesneden groenten (wortelschijfjes, bloemkoolroosjes enz.) aan de loog toevoegen.
Marineer voor een heerlijke smaak
Na vele, vele weken is het dan eindelijk zover: je zelf ingelegde olijven zijn klaar om gegeten te worden. Je kunt ze vooraf marineren, zodat je ingelegde olijven krijgt zoals in Griekenland of Italië. U hoeft de groenten niet of alleen grof te hakken en de gekruide olijven worden gemarineerd in olie of azijn. Je moet ze ongeveer een week in de marinade laten.
Ideeën voor heerlijke marinade (berekend voor elke 500 gram groene of zwarte olijven)
- Kruiden Knoflook Marinade
(2 pepers, 4 takjes tijm, 3 takjes rozemarijn, 2 laurierblaadjes, 4 teentjes knoflook, vullen met olijfolie) - Knoflook Peper Marinade
(1 gesnipperde ui, 1 chilipeper, 1 in blokjes gesneden rode paprika, 4 teentjes knoflook, 1 bosje bladpeterselie, besprenkelen met olijfolie. Meng de in blokjes gesneden fetakaas erdoor voor het serveren.) - Olijven in rode wijnazijn
(gesnipperde ui, 4 teentjes knoflook, 5 laurierblaadjes, 2 takjes rozemarijn, 150 milliliter rode wijnazijn toevoegen) - Olijven met kappertjes en venkel
(80 gram kappertjes, 6 takjes tijm, 1 chilipeper, 1 teentje knoflook, elk 1 theelepel oregano en venkelzaad, wat peper, giet er olijfolie over)
Olijven smaken heerlijk bij verschillende gerechten, op stevig brood of in frisse salades. Ansjovisfilets en fetakaas passen er bijzonder goed bij.
tips en trucs
Gebruik lege plastic waterflessen om de olijven water te geven - dit maakt het bijzonder gemakkelijk om het water elke dag te verversen.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen