Met een beetje geluk en veel zon kun je na een paar jaar misschien verse olijven oogsten van je zelfgekweekte olijfboom. Je kunt ook een bos onbewerkte olijven cadeau krijgen, ze meenemen van vakantie of ze kopen in een Turkse of Italiaanse supermarkt. Maar hoe je ook aan verse olijven komt, de vraag is altijd: wat moet ik ermee?

Verse olijven te bitter om rauw te eten

Allereerst zijn onbewerkte olijven oneetbaar. Ze smaken extreem bitter, daarom moet je eventuele bittere stoffen eruit halen voordat je ervan kunt genieten. Dit wordt meestal gedaan door de olijven weken in water en/of pekel te weken en te bewaren. Bijtende soda wordt ook voornamelijk gebruikt in de verwerkende industrie. Met het oog hierop heeft het weinig zin om verse olijven in te vriezen - je kunt ze toch niet meteen na het ontdooien gebruiken, je moet de vooraf beschreven procedure doorlopen. U kunt uzelf meteen de bevriezing besparen.

Bevroren olijven veranderen de smaak en het uiterlijk

Bovendien behoren olijven - vers of gepekeld - tot de voedingsmiddelen waarvan de smaak en het uiterlijk te lijden hebben onder bevriezing. De vruchten verliezen veel sap en bijten, in plaats daarvan worden ze papperig en taai. De smaak krijgt ook een onaangename ranzige noot. Olijven zijn zeer olierijke vruchten - daarom worden ze ook "olievruchten" genoemd - en zoals elke olie wordt olijfolie ranzig en schilferig door kou. Meer specifiek is het invriezen zelf niet het probleem, maar het ontdooien. Ontdooiolie - en dus ook de olie in olierijke vruchten - breekt zeer snel af in zijn componenten en verliest zo zijn aroma.

Hoe kunnen olijven dan worden bewaard?

In plaats daarvan kunnen olijven prachtig worden bewaard door ze tot 24 maanden te beitsen. Na het ontbitten worden de vruchten gepekeld en zo geconserveerd. Het geconserveerde fruit kan ofwel in de pekel blijven of in een luchtdichte container worden geplaatst en worden gevuld met een goede plantaardige olie - zoals olijfolie of zonnebloemolie - zodat het volledig bedekt is.

Soorten conservering van olijven

  • Beitsen in pekel
  • Beitsen in plantaardige olie (olijf- of zonnebloemolie)
  • droog beitsen door uitharden

tips en trucs

Zorg ervoor dat uw ingelegde olijven (evenals eventuele olijfolie) weinig of geen zonlicht krijgen. Dit leidt tot oxidatie, wat de smaak en het uiterlijk van de vrucht aantast, maar ook de houdbaarheid verkort.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Bomen