Snijbiet brengt kleur in de moestuin en smaakt echt heerlijk. Als je bij het oogsten op een paar tips let, kun je de rode, gele, witte en groene bladstengels bijna het hele jaar vers oogsten. Snijbiet is een tweejarige bladgroente. Zelfs als sommige mensen aan een sierplant denken als ze voor het eerst de felgekleurde stengels van rode of gele snijbiet zien. Vers geoogste snijbiet is rijk aan eiwitten en bevat veel vitamines en mineralen.
Snijbiet van buitenaf oogsten
Bij stengelsnijbiet, ook wel snijbiet genoemd, oogst je de bladeren van buiten naar binnen. Het snijbiethart blijft ongedeerd en de plant kan teruggroeien. Het is het beste om de afzonderlijke bladeren net boven de raapachtige wortel af te breken. Dan blijft er niets over wat later mis kan gaan. Je kunt de buitenste bladeren ook afknippen met een mes of schaar. Oogst alleen zoveel snijbiet als je nodig hebt. Vers geoogst en snel klaargemaakt, smaken de asperge-achtige stengels uitstekend. Kort na de oogst bevatten bladgroenten deze vitamines:
- Vitamine K: met 414 µg/100g vers gekookte snijbiet wordt het vitamine K-gehalte alleen overtroffen door kruiden
- Provitamine A: 588 µg/100g, provitamine A wordt ook wel carotenoïde genoemd
- verschillende B-vitamines zoals B1, B2, B3 en B6
- Mineralen zoals kalium, calcium, magnesium, ijzer
Snijbiet kan 10 tot 12 weken na het zaaien voor het eerst worden geoogst. Zaai je in april, dan kun je vanaf juli genieten van snijbiet. Oogsten is mogelijk tot de eerste vorstdagen. Bedekt met bladeren of vlies, overleeft snijbiet meestal de winter. In het voorjaar groeit hij door en kun je zoals gebruikelijk het nieuwe blad afbreken. De plant bloeit in de vroege zomer. Het sterft nadat het zaad is gerijpt.
Snijbiet zal na het snijden weer ontkiemen
Je kunt de spinazie-achtige snijbiet twee tot drie vingers boven de grond snijden, het zal nieuwe bladeren naar buiten duwen na het snijden. Snijbiet is zeven dagen eerder klaar voor de oogst dan snijbiet. De oogst kan al na 8 tot 10 weken beginnen. Kleinere bladeren smaken milder en zoeter dan de grotere bladeren.
Voordat de snijbiet te groot wordt, oogst je hem en vries je hem in. Snijd hiervoor de snijbietblaadjes en blancheer ze twee minuten. Voorzichtig uitknijpen en in porties invriezen. Bladeren die te groot zijn geworden, kunnen worden gebruikt als vulling in recepten, net zoals koolbladeren worden gebruikt in gevulde kool.
tips en trucs
Snijbiet is na de oogst beperkt houdbaar. Verpakt in een vochtige doek is het tot twee dagen houdbaar in de koelkast. Zorg er bij het oogsten voor dat de geoogste bladeren niet in de zon staan.