Linda, Laura en Sieglinde behoren tot de bekendste aardappelrassen. Maar achter ogenschijnlijk ongebruikelijke namen als Blauer Schwede en Bamberger Hörnchen gaan ook heerlijke aardappelen schuil. Wel eens van granola gehoord?

Granola is een middelvroege, overwegend vastkokende aardappel met geel vruchtvlees. Het werd uitgeroepen tot Aardappel van het Jaar 2014.

aardappel variëteit

Met meer dan 5000 aardappelrassen is de keuze niet makkelijk. Er zijn aardappelen met rode en gele schil, soms langwerpig, soms rond of ovaal. De blauwe aardappelen zoals de Blauwe Zweed lijken nogal exotisch.

De smaakvariatie van de aardappel is nog groter. Hier kun je kiezen tussen subtiel pittig of sterk pittig, vettig, nootachtig, zoet, romig, boterachtig en zelfs met een marsepeintoets.

De kokstypes

Niet elke aardappel is geschikt voor gebakken aardappelen. Terwijl Nicola en Selma na het koken gemakkelijk te snijden zijn, valt de bloemige Adretta uit elkaar in de pan. Vanwege hun verschillende kook- en verwerkingseigenschappen worden de knollen onderverdeeld in drie soorten koken: vastkokende aardappelen, voornamelijk vastkokende aardappelen en kruimige aardappelen.

Vastkokende aardappelen zoals de rassen Sieglinde, Cilena en Vitelotte bevatten weinig zetmeel. Ze zijn ook na het koken vochtig, behouden hun stevige consistentie en zijn gemakkelijk te snijden. Ze kunnen worden gebruikt om salades, gebakken aardappelen, patat en gratins te bereiden.

Agria, Solana, Quarta en Granola behoren tot de overwegend vastkokende aardappelen. Hun schaal barst gemakkelijk open tijdens het koken. Ze zijn de ideale gekookte, gepofte en gebakken aardappelen.

Melige soorten hebben een hoog zetmeelgehalte. Ze smaken droog, hun schil barst als ze gaar zijn en ze vallen bijna vanzelf uit elkaar. Ze zijn ideaal om te pureren en te pureren. Heerlijke aardappelpuree, soepen, dumplings en aardappelpannenkoekjes worden gemaakt van Adretta, Freya en Augusta. Ook ideaal als gepofte aardappel.

Nog meer verschillen

Een belangrijk onderscheidend kenmerk is de rijpheid van de aardappelen. Ze zijn onderverdeeld in zeer vroege en vroege aardappelen, medium vroege, late en zeer late rassen. Vroege rassen worden geoogst vanaf juni, halfvroeg vanaf augustus en laat tot eind oktober.

Er wordt ook onderscheid gemaakt tussen consumptieaardappelen en handelsaardappelen. Terwijl sommige al heel lang op ons menu staan, worden zetmeel, alcohol, aardappelmeel en lijmen uit boerenaardappelen gehaald.

Rood, geel of blauw - welke aardappel wil je?

Bij het kiezen van uw aardappelras moet u zich laten leiden door smaak, gebruik en houdbaarheid. En probeer tijdens het kweken iets nieuws of herontdek een van de oude variëteiten.

De klassieker onder de aardappelen

De oudste Duitse aardappel in de rassenlijst is de Sieglinde.

  • Sieglinde: gele aardappel, langovale tot lange gele knollen, delicaat pittige smaak, wasachtig, vroege variëteit, salade, gekookte, gepofte en gebakken aardappelen
  • Bintje: grote, gele knol, middenvroeg, zeer hoogproductief ras, overwegend vettig tot bloemig, aardappelpuree, chips, aardappel van het jaar 2012
  • Roze dennenappel: langwerpige vorm met verklevingen, roze schil, geel vruchtvlees, pittige smaak, wasachtig, laat ras, salade, skin on, gekookte aardappel, aardappel van het jaar 2013

Populaire aardappelrassen

Hoge opbrengsten, goede bewaareigenschappen en hun aromatische smaak maakten deze aardappelen tot de meest populaire rassen.

  • Linda: grote, ovale, gele aardappel, middenvroeg ras, romige smaak, wasachtig tot grotendeels wasachtig
  • Laura: rond tot ovaal, rode schil, geel vruchtvlees, groot, romig, zeer laat ras, voornamelijk plakkerig
  • Agria: ronde, geelvlezige aardappel, middelgroot tot groot, bloemig met fijne bloemsmaak, zeer laat ras
  • Adretta: rond tot ovaal, middelgrote knol, okerkleurige schil, geel vruchtvlees, middenvroeg tot vroeg ras, bloemig, kelderaardappel

nieuwe aardappelen

  • Christa: zeer vroeg ras, ronde, middelgrote knol met gele schil en geel vruchtvlees, fijn aromatisch, meestal stevig
  • Cilena: gele aardappelen, vastkokende aardappelen, salade aardappelen en gebakken aardappelen
  • Marabel: gele, enigszins ovale aardappel, meestal vastkokend
  • Rosara: roodschillige, zeer vroege aardappel, meestal wasachtig
  • Margit: gele aardappel, rond tot ovaal, middelgroot, fijne bloemige smaak

Ze kennen oma en opa nog

Aardappelen zijn in Duitsland al sinds de 17e eeuw bekend en werden vanwege hun bloemen aanvankelijk als sierplant gekweekt. Onder meer de Pruisische koning Frederik de Grote erkende het nut ervan. Op zijn bevel moesten de boeren aardappelen verbouwen op hun velden, en de Pruisische koning liet zelfs zijn soldaten ze bewaken.

Veel van de oude aardappelrassen zijn tegenwoordig niet meer verkrijgbaar. Meestal hebben ze zich niet bewezen in de industriële teelt of vanwege hun vatbaarheid voor ziekten. Ze worden vandaag de dag nog steeds verbouwd door liefhebbers en biologische boeren. Je kunt ze kopen bij andere tuinders of via internet.

  • Veldzegeningen: late aardappelen, hoogproductief, ovaal, middelgrote tot grote knollen, gele schil, geel vruchtvlees, voornamelijk wasachtig tot bloemig, gekookt, puree en gebakken aardappelen
  • Highland Burgundy Red: een van de weinige rassen met rood vruchtvlees, ronde tot ovale schil, bloemig, medium late variëteit, gebakken en aardappelpuree
  • Bambergcroissants: langwerpige vorm, gele tot roze schil, geel vruchtvlees, sterk, licht nootachtige smaak, vastkokend, slaaardappelen, gepofte aardappelen

Poging!

  • Blauwe Zweed: rond tot ovaal, middelgrote tot grote knollen, donkerpaarse schil, blauw vruchtvlees
    met marmering, nootachtig, melig, medium tot laat
  • Vitelotte: vastkokende aardappel, licht nootachtig, kruidige smaak, zwartpaarse schil, paars gemarmerd vruchtvlees, salade en gepofte aardappel
  • La Ratte: langwerpige, gele variëteit, wasachtig,
    Nieuwe aardappelen, nootachtig, vettige smaak, gekookte aardappelen, slaaardappelen, gebakken aardappelen, gegratineerde aardappelen
  • Mayan Twilight: langwerpig-ovaal, geel-rood gevlekte schil, goudgeel vruchtvlees, smaakt licht naar marsepein, middelvroeg ras, gourmet aardappel

Aardappelen die kunnen worden bewaard

De middenvroege tot late rassen zijn geschikt voor bewaring. In een donkere kelder met temperaturen van 4 - 10 graden komen de aardappelen veilig de winter door. Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula en het nieuwe ras Solana Queen Anne worden aanbevolen.

tips en trucs

De "Beschrijvende Rassenlijst" van het Federaal Bureau voor Rassen is te vinden op www.bundessortenamt.de. Het geeft u een overzicht van de aardappelrassen die in Duitsland zijn toegestaan, op dit moment zijn dat er 210.

Categorie:

Moestuin