Verse mierikswortel is een zeer smaakvolle groente die vaak wordt geraspt en geserveerd met vis of gekookt vlees. Door zijn antibiotische werking heeft het een positieve invloed op ons immuunsysteem. Mierikswortel is in de handel verkrijgbaar in potten, maar je kunt het ook zelf koken.

Gekookte mierikswortel is zeer lang houdbaar en is nog steeds erg gezond

Het inblikken van verse mierikswortel

Naast mierikswortelwortels heb je goede azijn en zout nodig voor het inblikken. Voor de opslag worden kleine potjes met draaideksel gebruikt, die eerst in kokend water of in de oven op 100 graden gesteriliseerd moeten worden.

  1. Was de wortels onder stromend water. Het is het beste om een groenteborstel te gebruiken.
  2. Schil de mierikswortel met een dunschiller. Als u groene vlekken onder de huid ontdekt, snijd ze dan royaal weg omdat ze bitter smaken.
  3. Neem een fijne rasp en rasp de wortels in een grote kom. Als je een grotere hoeveelheid raspt, moet je er wat citroen door mengen om te voorkomen dat de mierikswortel gaat oxideren en bruin wordt.
  4. De massa wordt vervolgens gemengd met zout en een beetje azijn. Voeg ongeveer 1 theelepel zout toe aan 200 g mierikswortel. Gebruik de azijn spaarzaam, een scheutje is voldoende.
  5. Schenk de geraspte mierikswortel in de voorbereide glazen en vul aan met azijn. De mierikswortel moet volledig bedekt zijn.
  6. Sluit de potten en bewaar ze koel en donker, bij voorkeur in de koelkast. Hier is de mierikswortel ongeveer vier weken houdbaar.

Mierikswortel wordt niet verwarmd bij het inblikken, omdat het zijn smaak aanzienlijk zou bederven. Het verliest ook scherpte als het bevriest.

Gebruik verse mierikswortel

Verse mierikswortel wordt vooral in de keuken gebruikt als smaakdrager in sauzen. Zo wordt het traditioneel door de bechamelsaus voor gekookt rundvlees geroerd. Dergelijke mierikswortelsauzen zijn ook geschikt als bijgerecht bij gebakken vis. Zodra de mierikswortel is toegevoegd, mag de saus niet sudderen, omdat de mierikswortel bitter kan worden of zijn smaak kan verliezen.

Geraspte mierikswortel is ook welkom met snacks. Hier kun je de scherpte een beetje verzachten door er geraspte appel en wat room door te roeren.

Categorie:

Moestuin