De oogst is binnen, de granen zijn schoongemaakt, maar het werk is nog lang niet gedaan. Vervolgens komt het malen van het graan. Alleen in deze vorm is het mogelijk om de oogst tot brood te verwerken. Heb je voor het eerst graan van je eigen teelt geoogst en ben je dus nog onervaren in het veld? Geen zorgen, in deze artikelen vind je alle informatie die je nodig hebt om succesvol brood te bakken.
Thuis graan malen is tijdrovend en rommelig, maar het is het waard
Is het de moeite?
Het malen van het graan kost natuurlijk wat moeite. Maar je moet er zeker de tijd voor nemen, want graan dat je zelf hebt gemalen heeft veel voordelen:
Volkorenproducten worden als gezonder beschouwd dan tarwebloem. Omdat de schil van het graan tijdens de verwerking behouden blijft, bevatten de gebakken goederen meer voedingsstoffen en vitamines. Aangezien tarwe het meest verbouwde graan in Duitsland is, is het meel bijzonder goedkoop. Om de productiekosten zo laag mogelijk te houden, mengen veel fabrikanten tarwebloem zelfs met industrieel brood uit de supermarkt, dat als volkorenproduct wordt aangegeven. Aan de andere kant, als je zelf je graan maalt, ben je zeker van een gezond, puur eindproduct.
Dit is vooral relevant voor mensen met een glutenintolerantie. Als je het plakkerige eiwit niet verdraagt, mogen er geen sporen van die granen in je bloem zitten die gluten bevatten. Allergievriendelijk meel is nu ook verkrijgbaar in de winkels, maar het risico bestaat altijd dat er eerder glutenbevattend meel in de molen is verwerkt. Restanten kunnen zich vermengen met je graan.
Een ander voordeel van zelf malen is de precieze dosering. Meestal heb je maar kleine hoeveelheden nodig om sauzen in te dikken. Met uw eigen molen kunt u uw meel naar behoefte produceren. Mocht er iets overblijven, lees dan op deze pagina hoe je je graan het beste kunt bewaren.
Al met al bevat zelfgemalen meel veel meer vezels en vitamines. Het is niet alleen gezonder, maar het smaakt ook een stuk beter.
handleiding
Om zelf je graan te malen, heb je een molen nodig. Afhankelijk van de gewenste functies zijn deze in bijna alle prijsklassen beschikbaar. U dient op de volgende zaken te letten:
- Het graan moet voldoende droog zijn.
- Een verstopte molen maak je schoon door rijst door de molen te laten lopen. Hierdoor wordt het water afgevoerd.
- Daarna moet je de grinder schoonmaken met een droge(!) borstel.
tips
Een andere manier om graan te verwerken is om de granen te laten ontkiemen.