In de loop van deze maand vind je op veel bermen weer kraampjes waar je groene asperges direct van de boerderij kunt kopen. De knapperige groenten smaken heerlijk als soep of in een salade, maar passen ook goed bij pasta en risotto. Laat je inspireren door onze recepten om naast de witte ook de aromatische, nootachtig smakende groene asperges op tafel te zetten.
Sesam en sojasaus passen ook goed bij asperges
Aziatische aspergepan
Sherry, sojasaus en sesam geven dit lichte lentegerecht een interessante zoetzure toon.
ingrediënten
- 300 gram groene asperges
- 100 g jasmijn- of basmatirijst
- 1/4 kop Chinese kool
- 2 lente-uitjes
- 1 teentje knoflook
- 2 el sojasaus
- 1 el agavesiroop
- 1 el sesam
- ½ tot 1 eetlepel halfdroge sherry
- sap van een halve citroen
- ½ tl fijngehakte gember
- ½ tl maizena
- wat koolzaadolie om te frituren
voorbereiding
- Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Was de asperges, schil eventueel het onderste derde deel en snij de uiteinden eraf. Snijd de stokjes in hapklare stukjes.
- Was de Chinese kool, verwijder de steel en snijd de kool in smalle reepjes.
- Was de uien en snij in fijne ringen.
- Pel en hak de knoflook.
- Verhit wat koolzaadolie in een wok of grote pan.
- Bak de asperges en Chinese kool ongeveer twee minuten.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak nog 2 minuten tot de groenten beetgaar zijn.
- Voeg sherry, agavesiroop, sojasaus en 1 eetlepel citroensap toe.
- Meng de maizena met een beetje koud water en blus het gerecht af.
- Laat op middelhoog vuur sudderen tot de vloeistof bijna verdampt is.
- Op smaak brengen met citroensap en sojasaus.
- Serveer met de rijst en serveer met sesam.
Groene asperges met geitenroomkaas
Het perfecte recept wanneer tijd van essentieel belang is.
Ingrediënten:
- 500 g groene asperges
- 100 g cocktailtomaten
- 50 g magere spekblokjes
- 50 g geitenroomkaas met kruiden
- Een beetje olie
- 2 el balsamico azijn
- zout en peper naar smaak
voorbereiding
- Was de asperges, schil het onderste deel en snij de uiteinden eraf.
- Snijd diagonaal in stukken van 2 cm.
- Bak de spekblokjes in een pan met een beetje olie krokant.
- Voeg asperges toe en kook ongeveer vier minuten.
- Was en halveer intussen de tomaten.
- Voeg de tomaten en balsamicoazijn toe aan de pan en breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de roomkaas in plakjes en verdeel over de schaal.
- Doe een deksel op de pan en laat het ongeveer vier minuten trekken.
tips
Let er bij het kopen van groene asperges op dat de koppen nog gesloten zijn en de uiteinden sappig en glad zijn. Breek de stokjes, het sap moet eruit spuiten. Dan is de groene asperge vers en smaakt hij aangenaam nootachtig en aromatisch.