Het is vervelend als de laatste tomaten niet meer rijpen. Ondanks hun groene kleur hoeven de vruchten niet in de compost. Er zijn methoden om ze te laten rijpen. Ongeduldige mensen kunnen de onrijpe exemplaren in de keuken gebruiken.

Groene tomaten kunnen vaak later rijpen

Inhoudsopgave

Toon alles
  1. de essentie in het kort
  2. Rijpe groene tomaten
  3. Groene tomaten bewaren
  4. giftig of eetbaar?
  5. Groene tomaten verwerken
  6. Groene tomaten - recepten
  7. Onrijp of groen rijp
  8. Veel Gestelde Vragen

    9. de essentie in het kort

    • Om groene tomaten te laten rijpen, moeten warme temperaturen en een hoge luchtvochtigheid worden gegarandeerd. Opslag is mogelijk in aarden potten, dozen of glazen.
    • Groene tomaten bevatten solanine, dat tijdens het rijpen afbreekt. Ondanks het giftige actieve ingrediënt kunnen onrijpe vruchten worden gegeten.
    • De vroege oogst wordt bewaard door deze te beitsen en te koken. Door melkzuurfermentatie neemt het solaninegehalte af.
    • Nog niet rijpe exemplaren zijn geschikt voor de bereiding van chutneys en jam. Soepen moeten worden gemaakt van groene rijpe variëteiten. Ze blijven groen als ze rijp zijn en bevatten nauwelijks solanine.

    Hoe rijpen groene tomaten?

    Als de tomaten al een beetje rood zijn, rijpen ze ook na de oogst vaak volledig af

    Groene tomaten zijn pas geschikt voor bewaring als het vruchtvlees licht gerijpt is. Je kunt dit stadium van rijpheid herkennen aan het gelige, plakkerige vruchtvlees aan de binnenkant. Volledig groene exemplaren rijpen meestal niet meer. Als deze beschadigd zijn door scheuren, moet u het fruit op de compost gooien. Mogelijk hebben schimmels of bacteriën zich al in de pulp gevestigd.

    Als de tomaten intact zijn, kan het rijpingsproces door bepaalde omstandigheden worden beïnvloed. Laat de stelen aan het fruit zitten voor een betere smaak. Idealiter zitten deze nog aan de planten vast zodat je het hele gewas kunt bewaren tot het rijp is. Maar het proces werkt ook met gevallen groenten.

    warme temperaturen

    Als u in de herfst uw tomaten groen moet oogsten vanwege kans op vorst, kunt u de groenten laten rijpen in een warme omgeving. Temperaturen tussen 18 en 20 graden Celsius zijn ideaal. Appels en bananen kunnen de rijping versnellen omdat deze vruchten rijpingsgassen afgeven. Tomaten scheiden ook ethyleen uit, daarom is het verpakken in krantenpapier een succesvolle methode van narijping. Het gas verzamelt zich rond de bessen en versnelt het rijpingsproces.

    Zo rijpen groene tomaten:

    • Zwaar beladen planten aan de basis afsnijden
    • Bladeren van de stengel verwijderen
    • Hang de plant ondersteboven

    Hoge luchtvochtigheid

    Een hoge luchtvochtigheid, die minimaal 80 procent moet zijn, is essentieel voor het narijpingsproces. Een bereik tussen 86 en 90 procent is ideaal. Voorzichtigheid is geboden, want als de kelder te vochtig is, rotten de tomaten snel en worden fruitvliegjes aangetrokken. Als de lucht te droog is, bestaat het risico op uitdroging.

    rode folie

    Wetenschappers hebben ontdekt dat rode folie een positief effect heeft op het rijpingsproces. Dit weerkaatst langgolvige lichtfrequenties die een specifiek eiwit in de tomaat mobiliseren. Ze wordt ertoe gebracht te geloven dat de plant al rijpe vruchten draagt. Er ontstaat een soort competitie, waarbij onvolwassen exemplaren hun zogenaamd volwassen buren willen inhalen. Op deze manier wordt de rijping versneld.

    Opbergtips

    Om de narijping optimaal te laten verlopen, moeten de tomaten nog een stukje steel hebben. Dit voorkomt dat schimmels en bacteriën in de pulp terechtkomen. Ongeacht hoe ze worden bewaard, controleer de tomaten dagelijks om eventuele schade snel op te sporen. De tomaten hebben geen licht nodig voor het rijpingsproces, daarom kun je het fruit in een donkere kamer bewaren.

    Deze plaatsen zijn geschikt voor opslag:

    • donkere voorraadkast
    • warme stookruimte
    • coole voorraadkast

    uitweiding

    De volwassenheid in het donker

    De plant heeft de energie van de zon nodig om suikers te ontwikkelen. Deze zorgen voor een aangename fruitzoetheid. Als de vruchten groen worden geoogst, kan de plant geen suiker of andere voedingsstoffen meer opslaan. Als gevolg hiervan smaken de gerijpte vruchten meestal waterig en flauw.

    Zongerijpte tomaten daarentegen zijn smaakvoller. Dat de vruchten ook zonder zonlicht rood kleuren, hangt af van de kleurstof die ze bevatten. Op zonnige locaties produceren ze de kleur lycopeen, een van de carotenoïden. De biosynthese van de stof vereist echter geen UV-licht en dus worden groene tomaten zelfs in het donker rood.

    bed

    Als de weersomstandigheden het toelaten, laat u tomaten rijpen in de kas. Hiervoor wordt de stengel van de plant afgebroken en op een houten latje of doorlatende folie gelegd. Het is belangrijk dat de vruchten geen contact met de grond hebben. Wateroverlast belemmert het rijpingsproces en leidt tot schimmelgroei. Zodra de buitentemperatuur onder de twaalf graden Celsius zakt, moet je de planten afdekken met warmhoudfolie.

    vensterbank

    Een kleine oogst heeft ook een plekje op de vensterbank van het zuidraam. In de zon geniet je van het voordeel van een versnelde rijping doordat het rode pigment sneller opbouwt onder direct zonlicht. Zorg ervoor dat de temperaturen niet te veel schommelen. Als het fruit lange tijd onder de tien graden wordt bewaard, wordt de smaak ernstig aangetast.

    papieren zak

    Tomaten kunnen ook rijpen in een papieren zak

    Een papieren zak is een handiger opslagmethode dan een losse krant. Je kunt meerdere bessen direct in de zak doen en deze sluiten. Een plastic zak is ook geschikt als deze vooraf is voorzien van voldoende ventilatiegaatjes.

    karton en houten mand:

    Grotere hoeveelheden tomaten kunnen worden bewaard in een kartonnen doos of een rieten mand bekleed met krantenpapier. Plaats het fruit in de container zodat ze elkaar niet raken. Je kunt je oogst ook op elkaar stapelen als je minimaal zes lagen krantenpapier tussen de lagen legt. Meer dan drie lagen zullen de onderste tomaten in gevaar brengen.

    metselaarkruik

    Individuele exemplaren kunnen plaatsbesparend in een weckpot of weckpot worden geplaatst. Door het glas kunt u de narijping optimaal beheersen. Zorg ervoor dat de container niet helemaal vol is. Als je het deksel sluit, moet het fruit vrij kunnen bewegen. Zo vermijd je drukpunten en voorkom je de vorming van rot. Het duurt ongeveer twee weken voordat de tomaten rood kleuren.

    Romertopf

    Kleipotten zijn ideaal voor opslag omdat hun poreuze structuur zorgt voor een optimaal microklimaat bij vochtige omstandigheden. Om schimmelsporen en bacteriën die zich mogelijk in de container hebben gevestigd te doden, moet u deze een half uur in de verwarmde oven plaatsen. Vul vervolgens de Romeinse pot volledig met water zodat de poriën water kunnen opnemen. Giet het water af en droog het materiaal ruwweg.

    • Leg het fruit losjes op elkaar
    • Plaats het deksel of de schotel ondersteboven op de pot
    • Vul met water zodat de luchtvochtigheid binnenin toeneemt
    • Zet de pot op een warme plaats
    • controleer elke twee tot drie dagen

    Zijn groene tomaten giftig of eetbaar?

    Tomaten behoren tot de nachtschadefamilie, die bekend staat om hun giftige ingrediënten. Alle delen van de plant bevatten de alkaloïde solanine. Ook de onrijpe vruchten, die door hun groene kleur nauwelijks van de rest van de plant te onderscheiden zijn, bevatten solanine. De concentratie van het giftige solanine neemt af met toenemende rijpheid. Rijpe tomaten daarentegen bevatten veel lycopeen, wat een gezondheidsbevorderende werking heeft.

    Concentratie in rijpe tomaten Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
    potassium 237 mg 5 %
    vitamine C ongeveer 14 mg 23 %
    vitamine E ongeveer 1 mg 4 %

    solanine inhoud

    De informatie over het solaninegehalte verschilt per bron. Concentraties tussen de negen en 32 milligram solanine per 100 gram onrijpe pulp komen veel voor. Er zijn mensen die groene tomaten eten. In zuidelijke landen maakt de onrijpe vrucht deel uit van het dieet, maar in Centraal-Europa bederft de angst voor solaninevergiftiging de eetlust.

    Groene tomaten bevatten het giftige solanine. Het consumeren van kleine hoeveelheden is echter ongevaarlijk.

    Veel rode tomatenrassen worden onrijp geoogst, omdat ze in dit stadium beter bestand zijn tegen de lange transportroutes. Ze rijpen tegen de tijd dat ze worden verkocht, waardoor het solaninegehalte daalt tot ongeveer twee milligram per 100 gram halfrijp, oranjerood fruit. De Stiftung Warentest stelt dat deze hoeveelheid te klein is om vergiftiging te veroorzaken. In volledig volgroeide exemplaren is het solaninegehalte minder dan één milligram.

    beschermingsmechanisme:

    Solanine heeft een bittere smaak en wordt voornamelijk gebruikt om roofdieren af te weren. Dit beschermt de plant tegen zijn onrijpe zaden. Pas als de ontwikkeling is voltooid, worden de vruchten mooi rood en wordt de afweerstof solanine afgebroken.

    Kun je groene tomaten eten?

    Onrijpe tomaten zijn giftig

    De eerste tekenen van vergiftiging kunnen optreden na het consumeren van 25 milligram solanine. Een volwassene ervaart ernstige symptomen vanaf een hoeveelheid van 200 milligram. De consumptie van grotere hoeveelheden beschadigt het centrale zenuwstelsel en slechts een hoeveelheid van 400 milligram solanine wordt als een dodelijke dosis beschouwd. Overmatige consumptie kan bij de mens de volgende symptomen veroorzaken:

    • Maagpijn of ontsteking van het maagslijmvlies
    • misselijkheid en overgeven
    • hoofdpijn
    • Kriebelige keel

    Om een eerste vergiftiging te ervaren, moet een mens 625 gram onrijpe tomaten in hun rauwe staat binnenkrijgen. Dit geval is echter zeer onwaarschijnlijk, omdat de bittere smaak in dergelijke hoeveelheden afschrikwekkend werkt. Als je kleine hoeveelheden groene tomaten eet, hoef je je geen zorgen te maken over vergiftiging. De Stiftung Warentest meldt in nummer 8/2003 dat het solaninegehalte in lichtgroene tomaten te laag is.

    Ideeën voor het gebruik van groene tomaten

    Groene tomaten worden onder bepaalde omstandigheden als eetbaar beschouwd. De film "Green Tomatoes" suggereert dit al, waarin twee vrouwen uit de zuidelijke staten gefrituurde groene tomaten serveren aan de gasten van hun café. Volgens de Stiftung Warentest neemt de solanineconcentratie van de pulp af wanneer deze verder wordt verwerkt. Ook onrijpe tomaten kun je verstandig gebruiken en hoef je niet weg te gooien in de compost.

    Doe de groene tomaten erin

    Solanine is bestand tegen zuren, dus weken vermindert de concentratie niet. Omdat het ingelegde fruit als bijgerecht wordt gegeten en niet in grote hoeveelheden, is het nog steeds veilig om ervan te genieten.

    Snijd de tomaten in vieren en doe de stukjes in een glazen pot. Voeg naar smaak knoflook, uienringen, jeneverbessen, chili en peperkorrels toe en giet de azijn over het glas. Suiker en zout verfijnen de smaak. Gesloten wordt de pot de komende drie weken op een donkere plaats bewaard.

    Kook onrijp fruit

    Als de oogst nog niet volgroeid is, gebruik dan intacte exemplaren voor een smakelijke wintergroente. Snijd de tomaten in kleine stukjes en bestrooi ze rijkelijk met zout. Laat het fruit na goed mengen een nacht in de koelkast staan. De volgende dag heeft zich veel vloeistof op de bodem van het vat bezonken, die je uitzeeft. Breng gezouten water aan de kook en voeg de tomaten en andere groenten naar keuze toe:

    • wortels
    • ui
    • paprika

    Kruid de groenten met peterselie, chili en knoflook en voeg wat olijfolie toe. De wintergroenten worden op laag vuur gekookt. Roer de stoofpot voorzichtig om te voorkomen dat de tomaten kapot gaan. Voeg vervolgens appelciderazijn toe en laat de wintergroenten weken. Je kunt het in glazen potten gieten en ze koken in een waterbad of in de oven.

    youtube

    melkzuurfermentatie

    Deze vorm van conserveren is enorm populair in Turkije. Volgens de Stiftung Warentest is het solaninegehalte van de tomaten door de melkzuurfermentatie met 35 procent verminderd. Een klein deel ervan bevindt zich in het meer. Vermoedelijk is deze vermindering te wijten aan microbiële activiteit. Op deze manier kunnen onrijpe tomaten met de in de literatuur vermelde maximale waarde van 32 milligram per 100 gram vruchtvlees op een aanvaardbare solanineconcentratie worden gebracht.

    methode

    Vul een pot van 1 liter voor vier vijfde met tomaten en giet er kokend gezouten water over. 15 gram zeezout per liter water is voldoende. Doe een takje verse dragon en drie eetlepels whey in het glas en garneer met een vers druivenblad.

    • fase 1: week bewaren bij temperaturen tussen 20 en 25 graden
    • stage 2: Zet de pot de komende twee weken in een donkere kamer op 15 graden
    • fase 3: bewaar het fermentatievat gedurende de laatste twee tot drie weken bij nul tot tien graden

    Groene tomaten - recepten

    Groene tomaten kunnen bijvoorbeeld worden gepekeld, maar ze zijn nog steeds licht giftig

    Op internet vind je talloze gerechten waarin zogenaamd groene tomaten zijn verwerkt. Groene tomaten zijn echter niet voor elk recept geschikt. Tomatenverde wordt in veel zuidelijke gerechten gebruikt. Deze tomatillo is echter geen groene tomaat, maar behoort tot de familie van de blaaskersen. In sommige recepten is de vrucht letterlijk vertaald als "groene tomaat", wat verwarring veroorzaakt. Het smaakverschil wordt al snel duidelijk als je dit soort recepten probeert met de tomatillo in plaats van met een onrijpe tomaat.

    Groene tomaten in chutney

    Solanine is hittebestendig en kan niet worden vernietigd door te koken. Meng onrijpe tomaten met halfrijpe om de giftigheid van chutney te verminderen. Extra ingrediënten verlagen de solanineconcentratie in het eindproduct verder. Chutneys kunnen worden uitgerekt met gevallen fruit zoals appels of pruimen. Eventueel kun je rozijnen en chilipepers toevoegen.

    Basis recept:

    1. Snijd gember, knoflook en uien in blokjes
    2. bak in een pan met een beetje olijfolie
    3. Snijd tomaten en appels in kleine blokjes
    4. doe in de pan en bak lichtjes
    5. Breng op smaak met koriander, kruidnagel en kurkuma
    6. Schenk de appelciderazijn erbij en breng aan de kook
    7. Laat twee uur sudderen tot een dikke consistentie is gevormd

    tips

    Luister naar je buikgevoel en gebruik al je zintuigen. Als de smaak van groene tomaten u te bitter lijkt, raak deze dan niet aan.

    Groene jam

    In jam zorgt de toevoeging van conserveersuiker voor verdunning. Het solaninegehalte kan met 35 procent worden verlaagd. Zo kun je ook volledig onrijpe tomaten gebruiken. Als je de jam spaarzaam consumeert, is er geen risico op vergiftiging. De bereiding volgt de instructies op de conserveersuiker.

    Ingrediënten:

    • 500 gram onrijpe tomaten
    • 500 gram conserveersuiker in een verhouding van 1:1
    • een scheutje bruine rum
    • gemalen kaneel
    • gemalen vanille bonen
    • sinaasappelsmaak

    Het verschil tussen onrijpe en groene tomaten

    De planten van groene rijpe variëteiten verschillen uiterlijk nauwelijks van de planten met rode vruchten. Als je verschillende rassen in je kas plant, is het identificeren van groene, rijpe en onrijpe tomaten niet eenvoudig. Let op fijne nuances, want rijpe groene tomaten zijn iets lichter groen dan onrijpe vruchten. Als je zachtjes op de vrucht drukt, zal het vruchtvlees iets meegeven.

    Bevatten groene varianten solanine?

    Er zijn tomatenrassen die ook als ze rijp zijn hun groene kleur behouden

    Er is inmiddels een heel scala aan rassen beschikbaar die ook als ze rijp zijn hun groene kleur behouden. Maar deze rassen registreren ook verwaarloosbaar kleine hoeveelheden solanine als de tomaten volledig rijp zijn. Wil je het zekere voor het onzekere nemen en geen groene chutneys of soepen maken van onrijp fruit, dan kun je overstappen op deze groene, rijpe varianten:

    • 'Groene zebra'
    • 'Dorothy's Groen'
    • 'ooit groen'
    • 'Groene Druif'
    • 'Limoen Groene Salade'

    tips

    Rijpe tomaten - of ze nu rood of groen zijn - mogen niet in de koelkast worden bewaard, omdat de kou het aroma negatief beïnvloedt.

    Groene rijpe tomatensoep met schuim

    Was groene rijpe vruchten en doe ze in een blender. Ze worden gemengd met verse basilicumblaadjes en wat zout tot een pasta. Vul de massa in een fijne zeef, die een nacht in een kom wordt geplaatst.Het sap druipt langzaam af en verzamelt zich zonder vruchtvlees in de kom. Je kunt de puree ook door een doek knijpen om helder tomatenwater te krijgen.

    Hak de knoflook grof en fruit deze in een beetje olijfolie. Voeg ongeveer 500 gram gesneden groene tomaten toe en verfijn de pan met een beetje witte wijnazijn, zout en peper. Laat het mengsel ongeveer 15 minuten sudderen zodat de tomaten hun vocht afgeven. Na afkoeling wordt de pap door een fijne zeef geperst tot een romige bouillon. Voeg het tomatenwater toe.

    Kook voor het melkschuim de gehakte knoflook kort in melk. Voeg grof gehakte basilicumblaadjes toe en laat de melk 20 minuten trekken. Zeef vervolgens de grove delen en schuim de melk op. Het wordt voor consumptie over de tomatensoep gegeven.

    Veel Gestelde Vragen

    Hoe worden groene tomaten rood?

    Voor het rijpingsproces hebben de bessen vooral warmte nodig. Tomaten rijpen daarom optimaal in de zon. De lucht mag echter niet te droog zijn, anders droogt het vruchtvlees te snel uit. Temperaturen tussen 18 en 20 graden Celsius en een luchtvochtigheid van minimaal 80 procent zijn ideaal voor de narijping.

    Leg de onrijpe vrucht op een rode folie, want het gereflecteerde licht versnelt de rijping. Ook appels, bananen of abrikozen zorgen ervoor dat de processen sneller verlopen dankzij hun rijpingsgassen.

    Zijn groene tomatenzaden giftig?

    Bij veel gerechten wordt de binnenkant van de tomaat verwijderd voor de bereiding. De motieven om dit te doen lopen uiteen. Sommige mensen vrezen het risico op vergiftiging, terwijl andere koks smaakstoornissen willen vermijden. Feit is dat tomatenzaden in de gebruikelijke consumptiehoeveelheden geen gezondheidsrisico's opleveren. De University of Reading heeft ontdekt dat de zaden, inclusief hun gelachtige coating, 11 keer meer glutamaat bevatten dan de pulp. Hierdoor blijkt het innerlijk leven een natuurlijke smaakversterker te zijn.

    Wat is lycopeen?

    Deze kleurstof is een natuurlijk product dat wordt geproduceerd om te beschermen tegen de zonnestralen. Te veel zon zorgt ervoor dat tomaten sneller rood kleuren. Voor de productie van de kleurstof is echter niet per se zonlicht nodig. Groene tomaten worden ook rood in het donker als de temperaturen goed zijn.

    Lycopeen is van bijzonder belang voor de menselijke gezondheid. Het versterkt het immuunsysteem en beschermt tegen verschillende soorten kanker en hart- en vaatziekten. Mensen met een hoog lycopeengehalte in hun bloed hebben een jeugdigere huid en zijn minder vatbaar voor rimpels.

    Kunnen de zaden in de tomaat ontkiemen?

    Rijpe tomaten met in het vruchtvlees ontkiemende zaden werden al in 2005 ontdekt. Wetenschappers verklaren dit fenomeen door de beginnende fermentatie- en afbraakprocessen die beginnen wanneer tomaten vallen. Dit geeft de zaden de informatie dat de vruchtgroei is voltooid. Ze ontkiemen wanneer de vruchten overrijp zijn en de weersomstandigheden goed zijn. Deze voortijdige ontkieming is een van de uitzonderingen en kan ook genetisch worden beïnvloed.

    Zijn spruitjes in tomaten eetbaar?

    De groene plantendelen van tomaten bevatten verschillende solanum glycoalkaloïden, die worden samengevat als de werkzame stof solanine. Ze beschermen de plant tegen roofdieren en hebben een toxisch effect. Niettemin is de consumptie van groene delen van planten of tomatenzaailingen niet inherent gevaarlijk. De hoeveelheid beïnvloedt de werking van het gif.webp. In kleine hoeveelheden hoeft een volwassen persoon zich geen zorgen te maken.

    Zijn groene vlekken op rijpe tomaten giftig?

    Solanine komt ook voor in de stengel van de tomaat of in de groene delen van rijpend fruit. Hoe verder het rijpingsproces vordert, hoe lager de solanineconcentratie. Veel mensen knippen de stengel uit bezorgdheid voor hun eigen gezondheid. In zulke kleine hoeveelheden is de consumptie van groene plantendelen echter volkomen ongevaarlijk en hoef je je geen zorgen te maken over vergiftiging.

Categorie:

Moestuin