De malse groene knollen zijn ware voedings- en vitaminewonderen, die zelfs door de Society for Nutrition worden aanbevolen om beroertes en hoge bloeddruk te voorkomen. We hebben lekkere recepten voor je geselecteerd waarin koolrabi de hoofdrol speelt.
Koolrabi en radijs gaan heerlijk samen
Koolrabi en radijssalade
Het milde aroma van koolrabi harmonieert prachtig met de lichte kruidigheid van radijs. Deze smakelijke salade is niet alleen een bijzondere traktatie op warme zomerdagen.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 middelgrote koolrabi
- 1 grote bos radijsjes
- 2 zoetzure appels
- 75 g slagroom
- 75 g natuurlijke yoghurt
- 3 el citroensap
- zout, peper, suiker
- Verse kruiden, zoals dille, citroenmelisse, bieslook, peterselie
Voorbereiding:
- Was de koolrabi, radijs en appels.
- Schil de koolrabi, snijd de appels in vieren en verwijder het klokhuis.
- Rasp de ingrediënten grof en meng direct met het citroensap.
- Klop de slagroom stijf en spatel er voorzichtig de yoghurt door.
- Kruid met peper, zout en suiker.
- Giet de dressing over de salade en laat ongeveer een half uur in de koelkast staan.
- Hak de kruiden fijn en strooi ze over de salade.
Koolrabischnitzel met yoghurtsaus
Onze gepaneerde koolrabischnitzel bewijst dat het niet altijd vlees hoeft te zijn. Niet alleen kinderen zijn dol op de knapperige gefrituurde groentekoteletten, die perfect passen bij jonge aardappelen.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 middelgrote koolrabi
- 100 gram paneermeel
- 50 gram bloem
- 2 eieren
- 250 g natuuryoghurt
- 1 doos tuinkers
- 2 el citroensap
- 1 tl honing
- zout en peper
- geklaarde boter
voorbereiding
- Was en schil de koolrabi en snijd in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
- Breng water aan de kook in een grote pan en zout.
- Kook de koolrabiplakken hierin in drie minuten beetgaar.
- Snijd intussen de tuinkers van het bed, was deze en maak een dip met de yoghurt, honing, een beetje citroensap, zout en peper.
- Giet de koolrabi af en koel direct af met koud water.
- Dep droog met keukenpapier.
- Bereid de paneerlijn voor: meng bloem met zout en peper in een diep bord, klop eieren in een tweede bord, vul paneermeel in een derde bord.
- Smelt boter in twee pannen.
- Rol de koolrabiplakken eerst door de bloem, dompel ze vervolgens in de eieren en rol ze tenslotte door het paneermeel. Druk de paneermeel stevig aan.
- Bak in de pan aan beide kanten goudbruin.
tips
De voedingsvezels in koolrabi zorgen voor een regelmatige spijsvertering. In tegenstelling tot veel andere koolsoorten veroorzaakt de groente echter geen winderigheid en wordt daarom goed verdragen door gevoelige mensen.