De jonge berkenpaddenstoel (berkenboleet) is een eetbare paddenstoel die in heel Europa voorkomt. Het maakt het relatief gemakkelijk voor verzamelaars omdat het altijd gedijt onder berkenbomen. Qua smaak komt het niet in de buurt van andere eetbare paddenstoelen zoals de eekhoorntjesbrood en zal daarom eerder als gemengde paddenstoel in paddenstoelenpannetjes worden gebruikt.

De berkenzwam kan worden bewaard door te drogen

Hoe smaakt de berkenpaddenstoel?

  • De jonge paddenstoelen hebben een aangenaam stevig vruchtvlees. Het smaakt licht zuur.
  • Oudere paddenstoelen zijn daarentegen slechts in beperkte mate geschikt voor consumptie, omdat het vruchtvlees sponzig en waterig wordt.
  • De stelen van deze exemplaren smaken onaangenaam taai en houtachtig en mogen niet worden gebruikt.

Droge berkenpaddestoelen

Door te drogen kun je de verzamelde paddenstoelen bewaren. Dit zal ze vele maanden bewaren. Ga hiervoor als volgt te werk:

  1. Gebruik alleen onberispelijke en jonge berkenboleet.
  2. Maak ze grondig schoon met een borstel of keukenpapier en snijd ze in dunne plakjes.
  3. Als je een dehydrator hebt, plaats je de champignons op de roosters zodat ze elkaar niet raken. Daarna twee tot drie uur in de oven drogen op 50 graden.
  4. Als alternatief kunt u de berkenpaddestoelen in de oven drogen. Leg ze op een met bakpapier bekleed rooster en droog de berkenboleet op 50 graden gedurende ongeveer drie uur.

De berkenpaddestoelen kunnen heel goed aan de lucht worden gedroogd. Rijg de plakjes berkenchampignon aan een touwtje en hang ze op zodat de champignons van alle kanten lucht krijgen. Een schaduwrijke plek buiten die niet door de zon bereikt wordt is hiervoor ideaal. Dit werkt ook op een donkere, luchtige plek in huis.

Hoe lang zijn gedroogde berkenpaddenstoelen houdbaar?

Als ze helemaal droog zijn, verpak je de berkenboleet in een goed passende doos. Op deze manier zijn ze enkele maanden houdbaar.

Leg de berkenchampignons voor verwerking ongeveer een half uur in warm water. De gedroogde paddenstoelen smaken erg lekker als je ze voor het koken in rode wijn doet.

tips

Als je er absoluut zeker van wilt zijn dat er geen insecteneieren in de gedroogde paddenstoelen zitten, kun je ze na het drogen minimaal 24 uur in een luchtdichte verpakking in de vriezer leggen.

Categorie:

Moestuin