Aubergine van gastronomische kwaliteit komt met de schil op tafel. Water speelt een belangrijke rol bij de bereiding. De pulp wordt met zout uitgelekt voor bereiding in de oven, in de pan of op de grill. Zo tovert u heerlijke aubergines tevoorschijn zonder bittere nasmaak.
Zout lost bittere stoffen en water uit de aubergine op
Bereid en snijd de aubergine
Je moet afzien van de stevige hap in een rauwe aubergine. Aubergines zijn, net als aardappelen en ander nachtschadefruit, niet geschikt om rauw te eten. Exotische groenten zijn veel te goed om te schillen, omdat daarbij waardevolle vitamines en mineralen verloren gaan. Hoe een aubergine op de juiste manier te bereiden:
- Maak het hele fruit schoon onder stromend water
- Snijd de oneetbare kant van het hoofd af met de stengel en bladbasis
- Snijd het andere uiteinde af of niet
Snijd nu de aubergine in vingerdikke plakken. U kunt het fruit ook verticaal op het eerder gesneden oppervlak plaatsen. De vrucht kan nu worden gehalveerd of in lange plakken worden gesneden. Als je hapklare stukjes wilt, kun je de plakjes plakken of in blokjes snijden.
Aubergine zouten en uitlekken - Zo doe je het goed
Met zout bereid je de aubergine perfect als culinaire traktatie in de oven, in de pan of op de grill. Zout verwijdert overtollig water uit de pulp. De bittere nasmaak lost op in genot en het vruchtvlees neemt later minder vet op. Volg deze stappen om het goed te doen:
- Doe de gesneden aubergines in een vergiet
- Hang de zeef in een pot
- Zout met gejodeerd zout of zeezout
- Alles goed mengen
- Laat 30 minuten staan
- Giet alle verzamelde vloeistof weg
- Bedek de tafel met keukenpapier
- Leg stukjes fruit op keukenpapier
- Dep droog met een schone doek
De aubergine is nu klaar voor verdere verwerking. Bij bakken, frituren of grillen blijft het vruchtvlees verleidelijk knapperig en wordt het niet sponzig en zacht.
Voor het koken is zouten overbodig
Het zouten van de stukjes fruit is niet nodig als je aubergines in water kookt. Deze tussenstap in de bereiding is ook niet nodig als je de aubergines combineert met andere ingrediënten, bijvoorbeeld als ratatouille of stamppot. Een heerlijke aubergine ovenschotel gebakken met kaas kan ook gerust zonder zout.
tips
Het klinkt als Gardener's Latin en is nog steeds logisch. Door je eigen aubergines te bemesten met brandnetelmest, geef je de vrucht meer geur en smaak.