Beitskomkommers zijn in het hoogseizoen van half juli tot half september. Deze variant van de komkommer blijft relatief klein en is daardoor zeer geschikt om te beitsen. Pittig, mild of aromatisch heet - welke van onze smakelijke recepten u kiest, hangt af van uw persoonlijke smaak.

Komkommers kunnen op verschillende manieren worden gepekeld

Spreewald dille augurken

Dit recept komt uit een van de belangrijkste teeltgebieden voor het inleggen van komkommers, het Spreewald.

Ingrediënten:

  • 3 kg ingelegde komkommers
  • 6 druivenbladeren
  • 2 dillestengels met bloemschermen
  • 10 peperkorrels
  • 3 laurierblaadjes
  • 1,5 eetlepels zout per liter water
  • Mason jars of een aardewerken pot van 5 liter

voorbereiding

  1. Was de augurken, droog ze en snijd eventuele beschadigde plekken weg.
  2. Bedek de bodem van de aardewerken pot of de stenen potten met de wijnbladeren.
  3. Bestrijk de komkommers afwisselend met de gehakte dille, peperkorrels en laurierblaadjes.
  4. Kook water met zout en laat afkoelen.
  5. Giet de bouillon over de komkommers. Deze moeten volledig bedekt zijn.
  6. Omslag. Een bord of houten deksel dat je verzwaart is een goede keuze gebleken.
  7. Laat minimaal een week staan.

Na een paar dagen vormt zich een witte laag op de pekel. Dit is een teken dat de melkzuurfermentatie is begonnen. Bewaar de potten vanaf nu op een koele plaats en verwijder de inhoud altijd met een schone houten tang.

Pittige ingelegde komkommers

De komkommers krijgen een aromatische, kruidige noot van de chili-azijn.

ingrediënten

  • 2 kg ingelegde komkommers
  • 100 g sjalotten
  • 40 gram mierikswortel
  • 3 chilipepers
  • 4 jeneverbessen
  • 4 kruidnagels
  • 4 laurierblaadjes
  • 1 tl peper
  • 5 takjes verse dille
  • 1/2 tl venkelzaad
  • 35 gram zout
  • 750 ml azijn
  • 125 gram suiker
  • 4 glazen potten á 500 ml

voorbereiding

  1. Was augurken en prik meerdere keren met een naald.
  2. Bestrooi met 30 g zout en overgiet met water. De komkommers moeten volledig bedekt zijn. Laat 24 uur staan.
  3. Giet het zoute water af, was de augurken opnieuw en droog ze af op een schone theedoek.
  4. Steriliseer potten.
  5. Pel en snipper de sjalotten.
  6. Schil de mierikswortel en snij in zeer fijne plakjes.
  7. Was de chili, snij in de lengte doormidden, verwijder de steeltjes, de vliesjes en de zaadjes.
  8. Bestrijk de komkommers afwisselend met jeneverbessen, kruidnagel, laurierblaadjes, venkel, peper, mierikswortel, pepers en dille in glazen.
  9. Meng 750 ml water met de azijn en breng aan de kook. Voeg het zout en de suiker toe en roer tot alles is opgelost. Laat afkoelen.
  10. Verdeel de bouillon over de glazen.
  11. Leg op het rooster in de weckpot, giet er water bij en laat 30 minuten weken op 90 graden.

Pittige augurken

Ingemaakte komkommers kan niemand weerstaan, zeker niet als je ze zelf plukt.

ingrediënten

  • 2 kg ingelegde komkommers
  • 1 ui
  • 500 ml witte wijnazijn
  • 1 liter water
  • 2 el zout
  • 1 bosje dille
  • 1 pakje augurk kruidenmix
  • een paar twist-off brillen

voorbereiding

  1. Steriliseer potten.
  2. Was de beitskomkommers grondig, verwijder de steeluiteinden en snijd ze eventueel in vieren of in plakjes.
  3. Pel de ui en snij in ringen.
  4. Was de dille en snij in takjes.
  5. Breng het water, de azijn en het zout aan de kook.
  6. Leg de komkommers, dille, uien en de kruiden in de glazen.
  7. Vul aan met de nog kokende vloeistof zodat de augurken helemaal onder staan.
  8. Sluit onmiddellijk af en bewaar op een koele, donkere plaats.

tips

Ingelegde komkommers zijn niet alleen een klassieker op worst- en kaasschotels. Ze smaken ook goed bij fondue of als bijgerecht bij vlees-, vis- en aardappelgerechten.

Categorie:

Moestuin