Tuinbezitters weten het zeker: de courgette lijkt letterlijk te ontploffen, tegelijkertijd rijpen de eerste bonen en overtreft de tomatenoogst alle verwachtingen. Zodat de groenten niet bederven, kun je ze bewaren en zelf inslaan voor de winter. Hiervoor zijn verschillende methoden, die we in het volgende artikel kort aan u voorstellen.

Inmaken is een manier om groenten te bewaren

1. Koken en inblikken

Bij deze processen worden voedingsmiddelen gevuld in potten gesteriliseerd door hitte. Dit maakt onschadelijke micro-organismen die tot bederf zouden leiden.

Er moet onderscheid worden gemaakt tussen koken en inblikken:

  • Bij de inkoken het eten wordt gelaagd in het glas, overgoten met een bouillon of siroop en ingekookt in de alarmpot of oven. Door de warmte zet de lucht in het glas uit. Als het afkoelt, trekt het weer samen en ontstaat er een vacuüm dat de containers luchtdicht afsluit.
  • Bij de Kan het voedsel, bijvoorbeeld jam, wordt kokend heet in potten gevuld en deze worden afgesloten zonder opnieuw te verwarmen. Dit werkt alleen als de confituur een hoog suiker- of zuurgehalte heeft.

2. Bevriezen

Ingevroren blijven bijna alle gezonde ingrediënten bewaard. Voor de bewaring worden de groenten schoongemaakt, in stukjes gesneden en, afhankelijk van de variëteit, kort geblancheerd. Je kunt het dan in porties invriezen in bakjes of speciale diepvrieszakjes.

3. Drogen

Dit proces wordt al duizenden jaren gebruikt om voedsel te bewaren. Een klassieker zijn gedroogde tomaten, courgettes of appelringen. Tijdens het drogen wordt de vloeistof bijna volledig uit het voer verwijderd, zodat schimmel en rot geen voedingsbodem meer vinden.

Groenten en fruit kunt u:

  • in de lucht,
  • in de dehydrator,
  • of in de oven

droog.

4. Invoeging:

Groenten zoals paprika, uien of selderij kunnen worden geconserveerd door ze te beitsen. De klassieker van het voedsel dat op deze manier wordt bewaard, is waarschijnlijk de augurk, die in geen enkele snack mag ontbreken.

Het proces is heel eenvoudig: de groenten worden gelaagd in een glas en overgoten met een warme of koude bouillon. Op een donkere en koele plaats bewaard, is het ingemaakte voedsel vele maanden houdbaar.

Gisten

Je kent vast wel de melkzuurfermentatie van de populaire zuurkool:

  1. De kool wordt met een koolsnijder in dunne reepjes gesneden.
  2. Een aardewerken pot is bekleed met koolbladeren.
  3. Er wordt een paar centimeter geschaafde kool in gedaan en met een houten stamper fijngestampt tot er sap uitkomt.
  4. Er wordt een zout- en kruidenmengsel overheen gestrooid en er komt een nieuwe laag kool op.
  5. Nogmaals, stampen en kruiden.
  6. Bedek tot slot alles met koolbladeren, doe de deksel erop en verzwaar.
  7. In de koele kelder vergist het kruid binnen drie tot zes weken.

tips

Bij alle conserveringsmethoden mogen alleen perfecte groenten en fruit worden verwerkt. Reinheid heeft de hoogste prioriteit, aangezien geïntroduceerde ziektekiemen het voedsel zeer snel kunnen bederven.

Categorie:

Moestuin