Aromatische wijn maken van zelf geoogst fruit is een hobby die steeds populairder wordt. Het is echter niet voldoende om het fruit gewoon in een container te gieten en een tijdje te laten staan. Een voorwaarde voor een goed humeur is de puree, die vervolgens fermenteert. In dit artikel lees je hoe je ze klaarmaakt en verwerkt.
Zelf puree maken is niet makkelijk
Wat is puree?
Het is een zetmeelrijk en suikerachtig mengsel van gemalen fruit dat de basis vormt voor alcoholische fermentatieprocessen. Puree wordt gebruikt om te maken:
- Bier,
- geesten,
- Wijn
nodig zijn. Voor dit doel wordt het proces van maceratie gebruikt. Hierbij moet onderscheid worden gemaakt tussen:
- De omzetting van zetmeel in suiker, bijvoorbeeld in graan- of aardappelpuree.
- De fermentatie van fructose in alcohol in fruitpuree.
De puree maken
Als kleuren en smaken moeten worden overgedragen op de fruitwijn, moet maceratie worden uitgevoerd.
Ingrediënten:
- fruit naar believen
- suikersiroop
- citroenzuur
- turbo gist
- anti-geleringsmiddel
- kaliumpyrosulfiet
- gelatine of tannine
Je hebt ook de volgende apparatuur nodig om fruitwijnen te produceren:
- 2 fermentatievaten die luchtdicht afgesloten kunnen worden
- Fermentatiesloten waardoor gassen kunnen ontsnappen zonder dat er lucht binnenkomt
- wijnstoker
- Aardappelstamper of blender
- wijnflessen
- kurk
Bereiding van de puree
- Gebruik alleen vers, volledig rijp en onbeschadigd fruit. De vrucht hoeft niet geschild te worden.
- Snijd de vrucht voorzichtig. Afhankelijk van de hoeveelheid werkt dit heel goed met een aardappelstamper of staafmixer.
- Filter de zaden en schelpen er niet uit. Deze zorgen voor een intensere kleur en smaak.
- Voeg suiker toe in een verhouding van 1:1 en meng goed.
- Meng de turbogist erdoor.
- Om te voorkomen dat het vruchtvlees gaat geleren, mengt u het anti-geleringsmiddel erdoor.
- Bepaal de pH-waarde en verzuur indien nodig met citroenzuur. Hoeveel je nodig hebt hangt af van het fruit en de hoeveelheid toegevoegde suikers.
verdere verwerking
De afgewerkte puree wordt in fermentatietanks gegoten. Slechts de helft van het beschikbare volume wordt gebruikt, anders kan de vloeistof tijdens de fermentatie overlopen. Het gistingsvat, dat op een plaats moet staan waar de temperatuur tussen de 18 en 21 graden ligt, wordt luchtdicht afgesloten. Na ongeveer twee tot drie dagen begint de fermentatie, wat je kunt herkennen aan de belletjes die in de vloeistof opstijgen.
Als er na ongeveer vier weken geen belletjes meer zichtbaar zijn, wordt de fruitwijn verder verwerkt. Plaats de fermentatiecontainer in een koele ruimte zodat de troebele materie kan bezinken. Daarna met de wijnsifon in schone flessen vullen en met kaliumpyrosulfiet verzwavelen voor een langere houdbaarheid. Deze stof voorkomt nagisting en ongewenste bacteriegroei.
Na de fermentatie begint de fruitwijn te verduidelijken. Dit proces kan worden versneld door gelatine of tannine toe te voegen. Als alle deeltjes zijn gezonken, wordt de wijn opnieuw afgetapt, gebotteld en gekurkt.
tips
Houd er rekening mee dat het distilleren van alcohol voor persoonlijk gebruik niet in elk land legaal is. Informatie over de geldende regelgeving kunt u opvragen bij het verantwoordelijke douanekantoor. Deze vind je ook op internet.