Eekhoorntjesbrood zijn erg populair bij veel paddenstoelenplukkers omdat ze heerlijk smaken en nauwelijks te verwarren zijn met paddenstoelen. Als je meer paddenstoelen vindt dan je vers kunt eten, heb je de mogelijkheid om ze te bewaren.
Als er veel eekhoorntjesbrood in het bos waren, kun je ze bewaren door ze in te beitsen
Eekhoorntjesbrood in azijn
Ingrediënten:
- 1 kilo eekhoorntjesbrood, schoongemaakt en gewogen
- 0,5 liter witte balsamicoazijn
- wat olijfolie
- 0,25 liter water
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1 tl zeezout
- 3 laurierblaadjes
- 1 klein takje rozemarijn of ½ tl rozemarijnnaalden
- 3 zwarte peperkorrels
voorbereiding
- Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een pan, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen.
- Kook gezouten water in een tweede pan en laat de porcini er acht minuten in sudderen.
- Giet af en voeg toe aan de pan met de bouillon. Kook nog vijf minuten.
- Haal de champignons eruit met een schone lepel en doe ze stevig in eerder gesteriliseerde potten. Raak niet meer aan!
- Kook azijnwater nog tien minuten en laat het dan afkoelen.
- Giet over de champignons zodat ze helemaal onder staan.
- Zodat de ingemaakte champignons niet bederven, giet nu voorzichtig olijfolie in de pot. Deze legt op de vloeistof en sluit deze af tegen ziektekiemen.
- Goed vastschroeven en op een koele plaats bewaren.
Om de porcini-paddenstoelen niet te zuur te laten smaken, wordt de bouillon voor consumptie afgetapt en worden de champignons op smaak gebracht met een beetje olijfolie.
Doe de eekhoorntjesbrood in olie
Ingrediënten:
- 1 kg eekhoorntjesbrood, schoongemaakt en gewogen
- 0,25 liter water
- 1 el zout
- 2 laurierblaadjes
- 5 kruidnagels
- ½kaneelstokje
- 5 peperkorrels
- hoge kwaliteit olijfolie
voorbereiding
- Kook water met zout en kruiden.
- Champignons toevoegen en 8 minuten laten sudderen.
- Giet af in een zeef en laat de champignons afkoelen op een keukenhanddoek. Raak de eekhoorntjesbrood niet meer met je vingers aan!
- Laat een paar uur drogen.
- Steriliseer de potten gedurende deze tijd gedurende tien minuten in kokend water.
- Vul de porcini losjes in de containers en giet er voldoende olijfolie op om ze volledig te bedekken. Zorg ervoor dat er geen luchtbellen in het glas achterblijven. Als je wilt, kun je de eerder gekookte kruiden aan het glas toevoegen om de smaak te intensiveren.
- Sluit goed af en laat een paar weken op een koele, donkere plaats staan.
tips
In tegenstelling tot andere edele paddenstoelen kun je in je eigen tuin geen eekhoorntjesbrood kweken met een kweekbox. Dus het enige dat overblijft is het vervelende verzamelen. Je kunt echter ook elke andere nobele paddenstoel invoegen.