Als gezonde, smakelijke wintergroente zijn spruitjes (Brassica oleracea "Gemmifera") erg populair en gemakkelijk te planten en te kweken als je je aan een paar regels houdt. Het oogsten van de rijpe roosjes begint in oktober en kan tot maart duren. De grond moet echter in de herfst goed worden voorbereid voor het planten.
In het late voorjaar wordt het bed minstens een schop diep uitgegraven en wordt om de twee vierkante meter een emmer goed verteerde compost of mest aangebracht. De grond is in de winter inactief. In het voorjaar wordt dan de grond geharkt en nog eens 125 gram volledige mest of - in de variant voor biologisch tuinieren - dezelfde hoeveelheid van een mengsel van twee delen hoornkrullen (32,93€), één deel kaliumsulfaat en vier delen beendermeel wordt gewerkt. De diepe, bemeste, vaste grond die op deze manier is voorbereid, biedt de beste omstandigheden voor het planten van de zaailingen.
Ze worden continu uitgeplant in de laatste week van mei tot half juni. Pas op voor sterke zaailingen van minimaal 10 tot 15 cm hoog. Plant de zaailingen op een afstand van ongeveer 50 tot 70 cm van elkaar, want de spruitjes hebben wat ruimte nodig om zich goed te ontwikkelen.
Druk bij het planten de zaailingen stevig aan en geef royaal water terwijl ze groeien.
Omdat spruitjes pas eind mei worden geplant, kan de vrije ruimte in het bed worden gebruikt voor het planten van sla of andere tussengewassen zoals sperziebonen. Als de planten eind september nog niet genoeg roosjes hebben, knip dan de scheutpunten af. Dit bevordert de rijke vorming van koolroosjes.
De eerste spruitjes rijpten vanaf half oktober. Je oogst vers en naar behoefte door de rijpe roosjes van onderaf af te breken. Na een lichte vorst verbetert de smaak aanzienlijk, dus de beste tijd om te oogsten is in november en december. De plant overleeft buiten zwaardere vorst niet. Na de eerste lichte vorst de spruitjes samen met de wortels uitgraven en de plant in een koude bak of in de kelder stampen. Je kunt dus nog tot in maart oogsten.
Let bij het planten op de selectie van het spruitjesras. De Hilds Ideal-variëteit heeft er een nodig
langere ontwikkelingstijd, maar is minder vorstgevoelig door zijn grote dekbladeren. Vanwege de vorstgevoeligheid is het ras "Wilhelmsburger" alleen geschikt voor de herfstoogst. Probeer gewoon verschillende soorten bij het planten. Spruitjes kunnen op veel interessante manieren worden bereid en bieden een gezonde smaakbeleving.