Beuken planten zich voort via hun fruit, de beukennootjes. Ze zijn licht giftig, maar kunnen geroosterd worden gegeten. De oogst is niet elk jaar overvloedig. Wat u moet weten over de vrucht van de beuk.

Rauwe beukennootjes zijn licht giftig

Zo zien beukennootjes eruit

  • capsule fruit
  • twee, soms meer, zaden (beukennootjes)
  • bruin
  • ongeveer 2 cm lang

De vrucht van de beukennoot is een noot die beukennoot wordt genoemd. Ze bestaan uit een ruw kapsel van vier lobben, waarin meestal twee, soms meer zaden groeien. De zaden zijn driehoekig en hebben een bruine schil.

Het kapsel is aanvankelijk open, maar sluit en verhardt na de bevruchting. Om beukennootjes te kunnen oogsten, moet de capsule worden geopend. Als ze vallen, springen de fruitbekers vanzelf omhoog en komen de zaden vrij.

In het bos vindt vermeerdering plaats via eekhoorns en vogels, die de zaden naar verder afgelegen plaatsen brengen.

Op welke leeftijd rijpen vruchten op beuken?

Jonge beuken dragen nog geen vrucht. Een beuk bloeit pas als hij ongeveer 20 jaar oud is. Fruit, waarin zaden rijpen, ontwikkelt zich pas op de leeftijd van 40 tot 80 jaar.

Een beukenboom draagt niet elk jaar beukennootjes

Bijzonder aan de beuk is dat hij niet elk jaar een rijke oogst oplevert. Meestal groeien er elke vijf tot acht jaar zoveel beukennootjes aan de boom dat de grond later helemaal bedekt is. Deze jaren worden mestjaren genoemd omdat in het verleden de varkens daadwerkelijk met de beukennootjes gemest konden worden.

In de jaren daarna is de oogst veel kleiner. Soms groeit er geen fruit aan de boom.

De vruchten van de beuk zijn licht giftig

Beukennootjes bevatten de werkzame stof fagine, die misselijkheid veroorzaakt bij het eten. Ook paarden, honden en katten mogen geen grote hoeveelheden beukennootjes eten. Vogels, bosdieren en varkens daarentegen tolereren de vruchten.

Het toxine wordt geneutraliseerd door verhitting, voornamelijk door roosteren. De beukennootjes kunnen dan zonder aarzelen worden gegeten.

Gebruik van beukennootjes in de keuken

Beukennootjes hebben altijd de voeding van mensen verrijkt in tijden van nood. De geroosterde zaden werden vermalen tot meel of gebruikt als koffiesurrogaat.

Geroosterd past de beukennoot goed bij herfstsalades of als vervanging voor andere noten.

Beuken vermeerderen door zaad

Beuken zijn vrij eenvoudig te vermeerderen vanuit zaden. Zodra je beukennootjes hebt verzameld, plaats je ze in een waterbad en gooi je al het drijvend fruit weg. De andere vruchten zijn levensvatbaar.

Beukennootjes moeten gestratificeerd zijn. Dit betekent dat de remming van kieming door kou moet worden overwonnen. Dit gebeurt ofwel direct in de grond in de winter of door het fruit enkele weken in de koelkast te bewaren.

tips

Beukennootjes bevatten veel olie. Vroeger werden ze eruit geperst en de verkregen vloeistof werd gebruikt als lampolie. In tijden van nood werd ook beukenolie gebruikt om te koken.

Categorie:

Bomen