Het is algemeen bekend dat boerenkool pas na de eerste nachtvorst geoogst mag worden. Maar is dat echt waar? En wat gebeurt er als hij meerdere keren vorst krijgt? Hier is alles wat u moet weten over boerenkool en vorst.

Na het glazuur bevat boerenkool minder zetmeel en meer suiker

Heeft boerenkool vorst nodig om lekker te smaken?

jaïna Er is een wijdverbreide mening dat boerenkool zetmeel en dus bittere stoffen zou omzetten in suiker als het bevriest. Het is niet zo. De kou leidt - zelfs bij lage temperaturen boven 0°C - echter tot veranderingen in de stofwisselingsprocessen: deze worden stilgelegd en de boerenkool vormt zo steeds minder zetmeel. Tegelijkertijd gaat de fotosynthese echter door, wat leidt tot de vorming van glucose. Dit betekent dat boerenkool bij vorst of lage temperaturen meer suikers vormt dan zetmeel, wat leidt tot een vermindering van bittere stoffen en een toename van de zoetheid.

Boerenkool oogsten na de eerste nachtvorst?

Boerenkool wordt geoogst van oktober tot december, vaak pas in januari of februari. Hieruit kan worden afgeleid dat boerenkool ook kan worden geoogst als deze meer dan één keer vorst heeft gehad. Als je alleen de buitenste bladeren oogst, zal het blijven groeien en kun je doorgaan met oogsten. Echter, zoals ik al zei, worden de stofwisselingsprocessen vertraagd als het koud is, waardoor de plant ook langzamer groeit en uiteindelijk helemaal stopt met groeien.

vorst simuleren

Je leest keer op keer dat je gewoon bittere kool in de vriezer kunt doen en de temperaturen onder het vriespunt kunt simuleren, zodat het zetmeel in suiker verandert. Helaas werkt deze goocheltruc niet omdat, zoals hierboven uitgelegd, het geen omzetting van zetmeel in suiker is, maar een verandering in metabolische processen, en dat gebeurt alleen in levende planten.

De uitzondering: de Italiaanse variëteit Nero di Toscana

Het Italiaanse boerenkoolras Nero di Toscana is een uitzondering qua oogsttijd. Dit ras wordt ook wel zwarte kool (Italiaans "nero" = zwart) genoemd vanwege zijn blauwgroene kleur. Net als de andere soorten boerenkool wordt hij ook geoogst van oktober tot december, maar deze boerenkool smaakt ook goed voordat het vriest of hevig koud is. De smaak doet een beetje denken aan broccoli. Meer informatie over de verschillende soorten boerenkool vind je hier.

tips

Boerenkool kan ook bevriezen! Let op de vorsthardheid die op het zaadpakket staat. Hier kunt u de vorsthardheid van sommige soorten boerenkool achterhalen.

Categorie:

Moestuin