Een enkele mosterdplant kan tot 25.000 zaden ontwikkelen. Maar hoe weet je wanneer de zaden klaar zijn om te oogsten? Hieronder leest u wanneer en hoe u uw mosterd kunt oogsten en hoe u deze het beste kunt bewaren en verwerken.
Mosterdbladeren kunnen het hele jaar door worden geoogst
Oogst de mosterdblaadjes
Mosterdbladeren kunnen vrijwel het hele jaar door worden geoogst, slechts enkele weken na het zaaien. Het is zinvol om alleen de buitenste bladeren te verwijderen zodat de mosterdplant kan blijven groeien en u zo van heerlijke bladgroenten kan blijven voorzien. De bladeren kunnen gebruikt worden in salades maar ook in soepen of andere warme gerechten. Ze geven het voedsel een licht mosterdaroma.
Als de mosterd begint te bloeien, moet de bladoogst worden gestopt, omdat de vorming van bloemen de mosterdplant veel energie en voedingsstoffen kost, die hij aan de bladeren onttrekt, waardoor ze hun voedingswaarde en aroma verliezen. Na de bloei beginnen de bladeren af te sterven en begint de zaadvorming.
Als u de mosterdbladeren als groenbemester wilt gebruiken, kunt u deze ook tijdens of kort na de bloei en tijdens de gehele groeifase oogsten.
Mosterdzaad oogsten
De mosterdzaadjes ter grootte van een erwt groeien in peulen en zijn meestal klaar voor de oogst in september/oktober. Als de peulen klaar zijn om te oogsten, zijn ze droog en lichtgeel. Schud een van de peulen om er zeker van te zijn dat de zaden rijp zijn: rammelt het? Dan is het oogsttijd!
Ga bij het oogsten als volgt te werk:
- Snijd de stelen af met de peulen.
- Stop ze in een jutezak (€ 10,99) of een ander duurzaam materiaal.
- Raak de zak op een rots of muur om de peulen te laten barsten.
- Verzamel de zaden uit de zak en leg ze op een bord of een andere ondiepe schaal.
- Herhaal het proces totdat alle pods zijn opengebarsten of geopende pods die nog steeds met de hand zijn gesloten.
- Laat de mosterdzaadjes vier weken drogen op krantenpapier of iets dergelijks op een droge plaats (bijvoorbeeld op de radiator) om ervoor te zorgen dat al het resterende vocht is verdampt.
- Verwerk de zaden direct of doe ze in een afgesloten pot en bewaar op een koele, donkere plaats.
Mosterdzaad verwerken
Mosterdzaad kan niet alleen worden gemalen en verwerkt tot mosterd. Ze kunnen ook worden gebruikt als specerij voor gerechten zoals:
- mosterd augurk
- rollades
- kerrie
- Ingelegde Pompoen
- komkommer salade
- vlees gerechten
tips
Als alternatief kunt u de mosterdzaadjes ook samen met de peulen drogen en pas na vier weken scheiden.