Bij artisjokken is het juiste oogstmoment essentieel. Want als je te lang wacht met oogsten, krijgt de artisjok blauwe bloemen en is deze niet meer te eten. Lees hieronder wanneer en hoe je artisjok oogst en hoe je hem in de keuken gebruikt.

Artisjokken moeten precies op het juiste moment geoogst worden

Wanneer artisjokken oogsten?

Artisjokken zijn meestal klaar voor de oogst in de late zomer, dus in augustus of september. In uitzonderlijke gevallen bloeit hij echter eerder. Daarom is het belangrijk dat je de toppen goed in de gaten houdt. De grootte van de knoppen is niet erg belangrijk als het gaat om volwassenheid, want afhankelijk van de locatie, bodemkwaliteit en variëteit kan de oogstrijpe knop 5 tot 15 cm groot zijn.
De artisjok moet worden geoogst wanneer:

  • De groene schutbladeren spreiden heel gemakkelijk en/of
  • de toppen van de schutbladen beginnen bruin te worden.

In beide gevallen moet de artisjok onmiddellijk worden geoogst.

Wat als je de oogsttijd hebt gemist?

Als je te lang wacht en de schutbladeren openen of de bladeren worden paars, dan is de artisjok niet meer te eten. Het is dan taai en smaakt niet meer goed. Dus mis je de oogstdatum, laat de artisjok bloeien en geniet van de prachtige, blauwe bloemen. Daarnaast kun je dan zaden verzamelen voor vermeerdering.

Hoe worden artisjokken geoogst?

Snijd met een scherpe steel de bloemstengel van de artisjok zo ver mogelijk van de artisjok af. De stengel zorgt voor vocht aan de artisjok als je hem niet meteen opeet.

Artisjokken bewaren en verwerken

Bewaar je artisjokken in de crisper in de koelkast. Om ze te beschermen tegen vochtverlies, kun je ze in een vochtige doek wikkelen.
De bereiding van de artisjok is niet eenvoudig, maar het is het waard:

  • Spoel je artisjok heel goed af.
  • Breek vervolgens de steel af over een tafelrand of iets dergelijks. Het is belangrijk dat je het afbreekt en niet knipt, omdat hierdoor de oneetbare vezels loskomen.
  • Je kunt de buitenste bladeren en het taaie, oneetbare hooi dat zowel voor als na het koken over de smakelijke artisjokbodem ligt, verwijderen. Natuurlijk ziet de artisjok er mooier uit als je hem in zijn geheel serveert en het aan je gasten overlaat om de oneetbare delen, zoals de taaie buitenste bladeren, de paarse binnenste bladpunten en het hooi, te sorteren. Stukjes artisjok moeten direct na het snijden in water en citroensap worden bewaard. Anders gaan ze oxideren en verkleuren.
  • De artisjok wordt vervolgens in kokend gezouten water geplaatst en gedurende 45 minuten gekookt. Je kunt het water ook op smaak brengen met citroensap en/of witte wijn.

Categorie:

Moestuin