Of het nu in een romige champignonsoep, in een omelet of als romige champignonsaus met Jägerschnitzel is: champignons zijn gewoonweg onmisbaar in de keuken. De paddenstoelen moeten echter op een heel speciale manier worden behandeld, ze zijn immers erg gevoelig en hebben snel een hekel aan een verkeerde voorbereiding. Zelfs schoonmaken heeft een grote invloed op hun smaak en bite.

Champignons mogen niet worden gewassen

Voor het schoonmaken: Champignons controleren op versheid

In principe moet je alleen verse paddenstoelen gebruiken, niet alleen om esthetische of smaakredenen. Verse exemplaren herkent u aan de gesloten of slechts licht geopende lamellen aan de onderkant van de hoed - hoe verder ze al geopend zijn, hoe meer tijd er verstreken is sinds de oogst. Oude paddenstoelen hebben ook de neiging snel te schimmelen. Als dit het geval is en je ziet fijne, witte schimmeldraden op de paddenstoelen, eet ze dan niet meer. In plaats daarvan horen ze bij het huisvuil om schimmelvergiftiging te voorkomen. Een paar lichtbruine kneuzingen op de hoed van de paddenstoel zijn daarentegen ongevaarlijk: Paddenstoelen zijn erg gevoelig voor druk. Snijd deze plekken eenvoudig weg met een scherp schilmesje.

Wanneer moet je champignons schillen?

Vooral oudere mensen hebben geleerd dat paddenstoelen worden geschild. Misschien heeft je moeder of grootmoeder het tere vel van de paddenstoelkap getrokken. Natuurlijk is deze methode perfect om de paddenstoelen snel schoon te maken - maar tegelijkertijd verwijder je waardevolle vitamines die in de paddenstoelhuid zitten. Schil of schil paddenstoelen daarom alleen als ze echt heel erg vuil zijn en op geen enkele andere manier schoon te maken zijn.

Champignons niet wassen

Als de paddenstoelen bedekt zijn met aarde, is men snel geneigd om ze grondig te wassen in helder water. Dit is echter geen goed idee, omdat paddenstoelen het waswater als een spons opnemen. Hoewel dit water verloren gaat tijdens het frituren, behouden de champignons een sponsachtige, rubberachtige consistentie. Ze verliezen ook veel smaak. Hetzelfde geldt voor paddenstoelen, die rauw gegeten moeten worden in salades etc. Je kunt de paddenstoelen alleen afzonderlijk onder helder stromend water schoonmaken als ze erg vuil zijn. Maar wrijf ze dan droog met een droge theedoek.

Champignons goed schoonmaken - zo doe je dat

Als je paddenstoelen niet mag wassen of schillen, hoe moet je dan anders aanhangende aarde of substraat verwijderen zonder resten achter te laten? Hiervoor is een beproefde methode, waarvoor een dikke, zachte borstel en keukenpapier nodig zijn.

Maak de paddenstoelen goed schoon met een borstel

Verwijder eerst grof vuil voorzichtig met de zachte borstel die vooraf in schoon water is gereinigd en gedroogd. Gebruik dit als een handbezem - "veeg" eenvoudig vuil en ander vuil weg. Je kunt normale ronde borstels gebruiken, maar er zijn ook echte paddenstoelen- of paddenstoelenborstels verkrijgbaar in de winkels.

Fijn schoon te maken met een keukenhanddoek

Zodra het grove vuil is verwijderd, neem je een schone papieren keukenhanddoek en wrijf je elke afzonderlijke paddenstoel voorzichtig grondig schoon. Pas op dat u de paddenstoelen niet te stevig vastpakt - zoals alle paddenstoelen kan te veel druk snel bruine, lelijke plekken veroorzaken.

Deuken wegsnijden met een mes

Snijd tot slot de bestaande kneuzingen en het gedroogde stengeluiteinde weg en verwerk vervolgens de paddenstoelen naar wens. Een scherp schilmesje werkt hier het beste voor.

tips

Overigens worden bruine paddenstoelen (ook wel "steenchampignons" genoemd) op dezelfde manier schoongemaakt en bereid als witte - je hoeft hier geen speciale tips of instructies op te volgen.

Categorie:

Moestuin