Hoewel champignons het hele jaar door in de supermarkt te koop zijn, kun je ze niet altijd vers gebruiken. De champignons zijn ongeveer vier dagen houdbaar in het groentevak van de koelkast of schoongemaakt en gesneden in de vriezer. Aan de andere kant, als ze niet gekoeld zijn, moeten ze na slechts één dag worden opgebruikt. Er zijn echter enkele creatieve manieren om verse paddenstoelen langer houdbaar te maken.
Gedroogde paddenstoelen zijn lang houdbaar
Champignons bewaren - deze opties zijn beschikbaar
Er zijn talloze manieren om ze te bewaren: Je kunt rauwe champignons invriezen of drogen, bijvoorbeeld in een dehydrator. Champignons kunnen ook worden gekookt in een azijnbouillon, ingeblikt of bewaard in olie.
Verse champignons invriezen
Jonge, rauwe en verse champignons zijn ideaal om in te vriezen en kunnen in de vriezer bij min 18 °C zo'n zes tot tien maanden bewaard worden. Maak de paddenstoelen zorgvuldig schoon en verwijder kneuzingen en andere beschadigde plekken. Snijd ze vervolgens in plakjes of grove stukken en verpak ze in kleine hoeveelheden in diepvrieszakjes of diepvriesblikken. Invriezen moet zo snel mogelijk gebeuren. Vooraf blancheren is niet aan te raden.
Droge champignons
Maak de paddenstoelen die bedoeld zijn om te drogen goed schoon (maar niet met water!) en snijd ze vervolgens in de lengte in plakken van ongeveer 2 tot 3 millimeter dik. Deze kunnen heel goed worden gedroogd in speciale droogmachines of, als die niet beschikbaar zijn, in de oven op maximaal 70 °C en met de ovendeur op een kier. Je kunt de champignons ook aan de lucht drogen: rijg de plakjes champignons aan een touwtje of leg ze op een schone doek. Bewaar ze nu op een warme, luchtige plaats. Controleer altijd of het gedehydrateerde voedsel bederft door een gebrek aan ventilatie of onvoldoende warmte. Gedroogde paddenstoelen breken bij het buigen en voelen ook aan als papier.
tips
Maak jonge, verse champignons schoon en snijd ze in grote stukken. Stoom ze vervolgens ongeveer 20 minuten in heet vet, breng op smaak en voeg een beetje water toe. De champignons worden samen met het sap heet in voorverwarmde potten gedaan en deze worden afgesloten met rubber en deksels. De glazen moeten vervolgens 60 minuten in een waterbad van 95 °C worden gesteriliseerd. Laat ze langzaam afkoelen en controleer of de potten echt goed gesloten zijn.