Of je ze nu zelf verzamelt, in je eigen tuin kweekt of in de supermarkt koopt: Champignons moet je goed schoonmaken voordat je ze eet. Dit is zo belangrijk omdat je anders snel tussen je tanden kunt knarsen bij het eten van de paddenstoelenpan - wat op zijn beurt het genot in meer of mindere mate belemmert. Het is ook erg belangrijk om paddenstoelen goed schoon te maken, anders verliezen ze veel van hun aroma.

Champignons absorberen water als sponzen en verliezen hun smaak

Gewassen paddenstoelen verliezen sterk hun aroma

Met name in Beieren en Oostenrijk worden paddenstoelen ook wel 'paddenstoelen' genoemd. In feite nemen de paddenstoelen water op als een spons, daarom moet je ze nooit in een waterbad doen. In water geweekte champignons krijgen een rubberachtige tot geleiachtige consistentie, zijn niet meer zo krokant als ze worden gebakken en verliezen ook veel van hun smaak. Hetzelfde geldt natuurlijk als je de paddenstoelen onder stromend water schoonmaakt. Dit laatste doe je alleen als de paddenstoelen echt heel vies zijn en op geen enkele andere manier schoon te maken zijn. Bij gekweekte paddenstoelen is dit echter meestal niet het geval.

Hoe champignons op de juiste manier schoon te maken?

Maar als je champignons niet kunt wassen, hoe krijg je ze dan echt schoon? In plaats van water te gebruiken, maak je de gevoelige paddenstoelen gewoon schoon met een zachte borstel en een theedoek:

  • Verwijder eerst grof vuil met een zachte ronde borstel.
  • Een gewone borstel is hiervoor geschikt, maar je kunt ook een speciale paddenstoelenborstel nemen.
  • Spoel de borstel voor gebruik af met schoon water en laat hem goed drogen.
  • De fijne reiniging wordt vervolgens uitgevoerd met een papieren keukenhanddoek.
  • Wrijf elke paddenstoel grondig in met de droge doek.
  • Houd hiervoor de champignons in één hand tussen duim en wijsvinger.
  • Maar druk niet te hard, anders ontstaan er drukpunten.

tips

Paddenstoelen nemen niet alleen water op als een spons, ze bevatten van nature ook veel water. Dit is de reden waarom verse paddenstoelen zo verschrompelen als ze worden gebakken, en het vocht dat ze bevatten ontsnapt uiteindelijk. Afhankelijk van het gerecht moet je een overeenkomstige grote hoeveelheid verse champignons plannen, zodat er genoeg is voor iedereen. Voor een gerecht met champignons als hoofdgerecht reken je rond de 200 tot 250 gram per persoon.Als je vlees of vis toevoegt, moet je rekening houden met ongeveer 150 gram verse champignons.

Categorie:

Moestuin