In de natuur is de oesterzwam, ook wel oesterzwam of kalfszwam genoemd, vooral in de late herfst en winter te vinden op de stammen van levende en dode loofbomen. Het is een uitstekende eetbare paddenstoel waarvan het dikke, stevige vruchtvlees zeer mild en aromatisch smaakt. Zoals alle paddenstoelen is Pleurotus ostreatus, zoals het in vakjargon wordt genoemd, niet erg lang houdbaar.

Oesterzwammen kunnen het beste rauw worden ingevroren

Rauwe oesterzwammen invriezen

Oesterzwammen kunnen echter heel goed worden ingevroren en langer meegaan. Het is het beste om de verse paddenstoelen zorgvuldig schoon te maken en eventuele beschadigde plekken (zoals blauwe plekken) weg te snijden. Was of blancheer de champignons niet - dit wordt soms geadviseerd, maar niet aanbevolen voor smaak en textuur. Zoals alle paddenstoelen nemen oesterzwammen snel water op, wat uiteindelijk de smaak ernstig aantast. Hak of snijd goed schoongemaakte, rauwe champignons in plaats daarvan grof en vries ze direct in nadat je ze hebt verzameld of gekocht.

Kun je bereide oesterzwammen ook invriezen?

Oesterzwammen of champignongerechten die al klaar zijn, kunnen ook goed worden ingevroren als je ze direct na het koken of braden afkoelt en in de vriezer legt. Als zo'n gerecht lange tijd op kamertemperatuur staat, vermenigvuldigen zich er tal van bacteriën op - die op hun beurt voedselvergiftiging kunnen veroorzaken als zo'n gerecht wordt ontdooid en gegeten. Champignons die zijn ingevroren en opnieuw zijn ontdooid, mogen ook nooit meer worden ontdooid.

Hoe lang zijn bevroren oesterzwammen houdbaar?

Hoe lang diepgevroren oesterzwammen houdbaar zijn, hangt af van verschillende factoren. Hoe verser de champignons in de vriezer zijn, hoe langer ze daar blijven. Vers geplukte oesterzwammen kunnen ongeveer tien maanden in de vriezer bewaard worden bij minimaal -18°C, maar supermarktchampignons - waarvan je nooit weet hoe oud ze werkelijk zijn - mogen niet langer dan zes maanden meegaan. Zelfs in het vriesvak van een koelkast, waarin slechts enkele temperaturen onder het vriespunt kunnen worden gegenereerd, zijn de champignons slechts enkele weken houdbaar. Bereide paddenstoelenschotels daarentegen zijn maximaal twee tot drie maanden houdbaar.

Ontdooi bevroren oesterzwammen op de juiste manier

U mag bevroren oesterzwammen nooit ontdooien en pas daarna bereiden - hierdoor worden ze snel "slap" en krijgen ze een rubberachtige consistentie. De nog bevroren champignons kunt u het beste direct ontdooien in een pan of steelpan met heet vet of hete bouillon/water.

tips

Oesterzwammen zijn vooral vers als je ze zelf kweekt en ze vlak voordat je ze klaarmaakt van de strobaal snijdt.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin