De oesterzwam of oesterzwam (Pleurotus ostreatus) is een van de winterpaddestoelen. Vorst schaadt het helemaal niet, integendeel, het gedijt alleen bij temperaturen onder de 11 °C. Bij het zoeken naar de kalfschampignon, zoals de oesterzwam ook wel wordt genoemd, moet je omhoog kijken. Het groeit vaak heel hoog op de boomstammen.
Oesterzwammen groeien op hout
Uiterlijk van de oesterzwam
De oesterzwam kan zeer variabel zijn in hoedkleur, van oker tot leigrijs tot bruin, alles is mogelijk. De hoeden zijn ook op elkaar geplaatst in de vorm van schelpen en dakpannen.
pet
De zijdelings gesteelde hoed is echter schelpvormig en alleen bij jonge oesterzwammen vrij klein; oudere exemplaren worden tot 15 centimeter groot, vrij ovale tot trechtervormige hoeden. Daarnaast is de hoed aan de rand naar binnen gebogen. Doorgaans zijn oesterzwammen die in koele zomers groeien meer beige en in de herfst en winter donkerder van leigrijs naar bruin. Ze staan nooit alleen, maar bovenop elkaar.
latten
De brede, verre lamellen zijn bij jonge paddenstoelen witachtig tot crèmekleurig en verkleuren pas naarmate ze ouder worden. Ze lopen altijd ver naar beneden.
stengel
De wit tot bruinachtige steel zit meestal aan de zijkant van de hoed en is meestal erg kort of zelfs alleen aangegeven.
vlees
Het vruchtvlees van jonge oesterzwammen is witachtig en zacht, met het ouder worden worden de paddenstoelen taai, vooral in de steel.
gevaar voor verwarring
De licht giftige oesterzwam is veel kleiner en heeft lamellen die abrupt eindigen op de gele fluweelachtige stengel.
Wanneer en waar te zoeken
Wanneer u oesterzwammen besluipt, moet u dik, liggend of staand dood hout van loofbomen onderzoeken - vooral beuken. Zelfs met sneeuw in het koude seizoen kun je vinden wat je zoekt, want oesterzwammen vormen pas vruchtlichamen vanaf 11 graden Celsius en minder. Dit maakt ze perfect voor een kerstmenu gemaakt van zelf verzamelde paddenstoelen. Het wordt voornamelijk verzameld in de maanden december tot maart, hoewel oesterzwammen soms ook te vinden zijn in koele, vochtige zomers.
tips
De oesterzwam is een van de eetbare paddenstoelen die heel goed gekweekt kan worden in de tuin of zelfs op het balkon of zelfs in de kelder. Het kan verschillende ondergronden gebruiken, zoals stro, papier, koffiedik of hout.