Vanwege hun hoge eiwitgehalte zijn paddenstoelen (zoals alle andere paddenstoelen) zeer beperkt houdbaar en zullen ze na korte tijd bederven als ze ongekoeld worden bewaard. Dit is vooral problematisch bij verpakte supermarktchampignons, die door de ongunstige plastic verpakking - vaak direct in de winkel - binnen zeer korte tijd bederven. Koop daarom indien mogelijk losse goederen.
Als de paddenstoelen slecht ruiken, mogen ze niet worden gegeten
Zo kun je zien of champignons nog goed zijn
Je herkent verse paddenstoelen aan deze kenmerken:
- gesloten, maximaal halfgesloten kop
- Lamellen zijn licht tot middenbruin
- Kap en steel voelen droog en stevig aan
- Interfaces zijn helder
- Champignon is knapperig en ruikt aangenaam paddenstoel-aards
Als de paddenstoelen eruitzien en ruiken zoals beschreven, zijn ze nog steeds goed en kunnen ze zeker worden gebruikt. Zelfs kleine kneuzingen - herkenbaar aan bruinachtige verkleuring op de dop en/of handgreep - vormen geen probleem.
Hoe herken je schimmel op paddenstoelen?
Op verder nog mooie paddenstoelen zijn soms fijne, witte draadjes te zien, die in gevorderde gevallen de paddenstoelen letterlijk bedekken. Dit is geen schimmel, maar het schimmelmycelium, dat nu een nieuw schimmelnetwerk vormt. Het komt van de sporen die zelfs paddenstoelen uit de supermarkt nog steeds afscheiden en veilig kunnen worden gegeten of verwijderd door zachtjes te wrijven met keukenpapier. Dergelijke vruchtlichamen bedekt met mycelium kunnen overigens ook gebruikt worden om je eigen paddenstoelen te kweken.
Wanneer kun je paddenstoelen beter weggooien?
Schimmel op paddenstoelen is ook nooit wit, maar meestal zwart. Knip dit gebied niet uit en gebruik de aangetaste paddenstoelen toch! Gooi beschimmelde paddenstoelen weg of je speelt met je gezondheid. Champignons die één of meer van de volgende kenmerken hebben, moet je ook weggooien en bij voorkeur geen paddenstoelen gebruiken:
- Schimmel voelt sponsachtig tot vettig aan
- onaangename, bedorven geur
- duidelijke bruine of zelfs zwarte vlekken
Als de paddenstoelen nog lekker ruiken maar donkere lamellen, donkere snijvlakken en donkere vlekken op hoed en steel hebben, zijn ze niet meer vers. Ze kunnen in zo'n geval echter nog steeds worden gebruikt, op voorwaarde dat je de steel volledig verwijdert en de champignons heel goed kookt. Alleen de smaak zal niet zo aromatisch zijn als bij verse paddenstoelen.
tips
Als je het zekere voor het onzekere wilt nemen en paddenstoelen wilt gebruiken die zo vers mogelijk zijn, kun je ze gewoon zelf kweken. Dit werkt ook op het balkon, in de tuin en zelfs in de koele kelder.