De eekhoorntjesbrood, ook wel de meesterzwam genoemd, behoort tot de edele paddenstoelen en is een echte alleskunner in de keuken. Je kunt het in veel gerechten gebruiken, bakken, koken, stoven, pekelen… maar één ding is belangrijk: gebruik het zo snel mogelijk na het verzamelen of kopen, want zoals alle paddenstoelen bederft deze snel en kan niet lang worden bewaard.
Eekhoorntjesbrood moeten schoon worden bewaard
Neem niet elke boletus uit het bos mee
Als je vanaf het begin weet dat je je opbrengst niet op dezelfde dag kunt gebruiken, neem dan alleen jonge paddenstoelen uit het bos. Ook deze dienen ter plaatse te worden gecontroleerd op eventuele madenschade, anders kunt u thuis voor een onaangename verrassing komen te staan. Ook maden (en andere wezens) vinden de porcini lekker, maar verstoppen zich vaak in de paddenstoel. Daar eten ze elkaar ongemerkt van onder naar boven op. Snijd de porcini dus altijd in de lengte door en verwijder eventuele maden en madensporen.
Gekocht versus zelf verzamelde paddenstoelen
Natuurlijk is niets zo vers als de eekhoorntjesbrood die je zelf hebt verzameld: als ze nog jong zijn, kun je ze gemakkelijk een dag of twee in de koelkast bewaren - schoongemaakt natuurlijk. Soms kun je op de wekelijkse markt of zelfs in de supermarkt verse eekhoorntjesbrood kopen. Deze zijn niet meer te bewaren omdat ze al een paar dagen onderweg zijn. Zoals alle wilde paddenstoelen worden ook deze geïmporteerd uit het buitenland (veelal uit Oost-Europese landen) en zijn daardoor niet echt vers meer bij verkoop. Aangekochte champignons dienen daarom altijd dezelfde dag verwerkt te worden.
Maak de porcini goed schoon
Als de porcini-paddenstoelen nog een paar dagen moeten worden bewaard, moet u ze eerst schoonmaken - het belangrijkste is om eventuele maden te vinden en te verwijderen. Anders eten de beestjes zich tijdens het bewaren een weg door de paddenstoelen, waardoor ze totaal onverwachts lijken te bederven. Was de eekhoorntjesbrood ook niet, anders nemen ze water op en bederven ze sneller. Om nog maar te zwijgen over het verlies van smaak waar ze last van hebben door zwelling.
Hoe eekhoorntjesbrood bewaren?
Om je eekhoorntjesbrood nog een dag of twee vers te houden, moet je de volgende tips in acht nemen:
- Bewaar de paddenstoelen niet in plastic of synthetische containers.
- Verwijder ook plastic folie of iets dergelijks.
- Er vormt zich daaronder condens en de paddenstoelen bederven sneller.
- Wikkel de schoongemaakte champignons in plaats daarvan in een katoenen of linnen doek.
- Je kunt ook papier of cellulose gebruiken.
- Bewaar de champignons op deze manier beschermd in het groentevak van de koelkast.
- Zorg ervoor dat de paddenstoelen los zitten en niet gekneusd zijn.
Als er eenmaal schimmel is ontstaan, zijn de paddenstoelen niet meer eetbaar en moeten ze worden weggegooid.
tips
Voor een nog langere houdbaarheid - bijvoorbeeld omdat de oogst van een boswandeling zo groot was - kun je porcini ook drogen, invriezen of inleggen.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen