Regenachtig, warm weer, onderbroken door een paar zonnige dagen: dit is het ideale paddenstoelenweer, waarbij de vruchtlichamen net uit de grond ontspruiten - vooral als de lente navenant nat was. Na een overvloedige oogst moet je ofwel vrienden en familieleden uitnodigen om paddenstoelen te eten - of de verse eekhoorntjesbrood bewaren. Hier zijn verschillende methoden voor.
Gedroogde eekhoorntjesbrood zijn zeer lang houdbaar
De beste manieren om eekhoorntjesbrood te bewaren
Bospaddenstoelen - waartoe de porcini behoren - moeten in principe dezelfde dag worden schoongemaakt, verwerkt en gegeten. De vruchtlichamen, die rijk zijn aan eiwitten en water, bederven binnen zeer korte tijd, maar kunnen in het groentevak van de koelkast maximaal twee tot drie dagen worden bewaard - uiteraard schoongemaakt en van beschadigingen ontdaan. Als de paddenstoelen daarentegen langer moeten worden bewaard, worden de volgende methoden aanbevolen.
Bevriezen
De makkelijkste manier is om de rauwe, schoongemaakte en in hapklare stukjes gesneden porcini paddenstoelen in een vriezer bij ongeveer min 18 °C in te vriezen. Eerder blancheren is niet nodig. U kunt kant-en-klare champignonsauzen ook invriezen, maar u dient deze na het koken of braden direct af te koelen met ijswater en direct in de vriezer te leggen.
droog
Gedroogde porcini-paddenstoelen zijn bijzonder aromatisch en kunnen voor een verscheidenheid aan gerechten worden gebruikt, en paddenstoelenpoeder - dat wordt gedroogd en vervolgens gemalen - is een heerlijk veelzijdige smaakmaker. Drogen gaat het beste in een dehydrator of in de klassieke oven bij ongeveer 50 tot 70 °C.
wakker worden
Voor het inmaken heb je geschikte weckpotten nodig met een goed sluitende schroefdop. Maak een kilo eekhoorntjesbrood schoon en snijd ze in stukjes en kook ze in een bouillon voor minimaal 15 minuten
- 600 ml water
- 200 ml wijnazijn
- wat mosterd-, peper- en jeneverbessenzaad
- twee of drie laurierblaadjes
- en twee theelepels zout
Vul vervolgens de schoongemaakte en met kokend water gesteriliseerde potten met champignons en bouillon (elk de helft), sluit ze goed af en plaats ze een paar uur ondersteboven op het deksel. De inhoud van het glas mag alleen worden gegeten als het deksel bij het openen hoorbaar barst!
invoeging
Eekhoorntjesbrood zijn ook zeer geschikt om te beitsen in een marinade van azijn en/of olie en kruiden. Hiervoor moet u ze echter eerst in boter of een mengsel van boter en olijfolie en een beetje zout bakken en goed doorkoken. Voeg het zout echter pas toe na het bakken.
tips
Het hoofdseizoen voor eekhoorntjesbrood is eigenlijk de herfst: tussen september en november vind je tal van van deze smakelijke eetbare paddenstoelen op geschikte plaatsen en bij goed paddenstoelenweer. Al in mei kun je echter al op zoek naar de niet minder lekkere zomerse eekhoorntjesbrood.