In dennenbossen, bij voorkeur op warme westelijke en zuidelijke hellingen, vindt men soms bloemkoolachtige formaties die zo groot kunnen zijn als een voetbal of zelfs groter. Dit is geen exotische badspons, maar de felbegeerde Krause moederkloek. Deze parasitaire schimmel heeft veel toepassingen in de keuken, maar moet grondig worden schoongemaakt. Het karakteristieke, intense aroma wordt versterkt door het drogen, daarom moet je de Krause Glucke afzonderlijk bewaren en niet samen met andere paddenstoelen - hun smaak verdoezelt al het andere.

De Krause moederkloek is zeer makkelijk te drogen

Waar vind je de Krause moederkloek?

De krulkip (Sparassis crispa), ook wel dikke hen genoemd, is een van de koraalzwammen die hun naam niet voor niets hebben: ze hebben een bijzondere vorm die in de paddenstoelenwereld uitblinkt. Dichte, gekrulde tot golvende paddenstoelbladeren vormen het oppervlak van de bloemkoolachtige paddenstoel. De gekrulde hen moet op jonge leeftijd stevig en bijna wit zijn.Oudere exemplaren - herkenbaar aan hun donkerbruine tot bruine kleur - kunnen beter blijven staan, ze smaken taai en bitter. Neem niet de hele paddenstoel mee, alleen de schone, witte delen en verwijder taaie stelen in het bos. Meestal vind je de aromatische eetbare paddenstoel tussen juli en oktober direct aan de voet van dennenbomen, meer zelden onder andere coniferen.

Voor het drogen: Maak de Krause hen goed schoon

Voor het drogen moet de Krause-moederkip goed worden schoongemaakt, omdat de windingen niet alleen zand, aarde en dennennaalden verbergen, maar ook allerlei soorten wezens zoals kevers en slakken. De gemakkelijkste manier om de paddenstoel schoon te maken, is door hem in kleine stukjes te snijden (niet meer dan vijf millimeter dik om te drogen), grondig te bestuiven met bloem en af te spoelen onder stromend water. Dit proces wordt herhaald totdat de paddenstoel schoon is. Je moet de champignons dan goed drogen, anders duurt het droogproces te lang.

Krause Glucke goed drogen - Zo doe je dat

De gewassen en gedroogde stukjes Krausen-kip mogen nooit worden geregen en aan de lucht worden gedroogd - het vocht zal ze altijd bederven en bederven. Het is beter om de paddenstoel in de oven of in een dehydrator te drogen. De aanschaf van een droogoven of droogoven is met name de moeite waard als je vaak zelf paddenstoelen, maar ook groente, fruit en kruiden wilt drogen. Het drogen in de oven is echter ook vrij eenvoudig, maar duurt met ongeveer vijf uur relatief lang. Hier is hoe het te doen:

  • Verwarm de oven voor op een temperatuur tussen 50 en 70 °C.
  • Stel "Recirculatie" in.
  • Leg de voorbereide stukjes champignon op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Zet dit in de oven.
  • Klem een houten lepel of iets dergelijks tussen de ovendeur en de oven.
  • Hierdoor kan ontsnappend vocht ontsnappen.

De champignons zijn voldoende droog als ze niet meer gebogen kunnen worden. In plaats daarvan zouden ze meteen moeten breken.

tips

Zelfs ingevroren verliest de pittige Krause Glucke zijn aroma niet.

Categorie:

Moestuin