De boterpaddenstoel komt vrij veel voor in Duitse bossen - wandelaars vinden meestal niet alleen één exemplaar, maar veel naast elkaar. Geen wonder dus dat deze eetbare paddenstoel in veel koekenpannen terechtkomt. De boterschimmel veroorzaakt bij sommige mensen echter gastro-intestinale problemen, die kunnen worden verminderd of zelfs vermeden door grondige reiniging en het afpellen van de huid van de hoed.
De boterchampignonhoed is geschild
Hier vind je de Boterchampignon
De boterschimmel (Suillus luteus) dankt zijn naam aan de botergele buisjes, die pas donkerder worden naarmate het vruchtlichaam ouder wordt. De hoed meet tussen de vijf en twaalf centimeter in diameter en is donkerbruin, meer zelden geelbruin. Meestal heeft de hoed een vochtig, plakkerig, vettig oppervlak dat dient als broedplaats voor tal van bacteriën. Je vindt de schimmel tussen juni en oktober in de buurt van pijnbomen, waar het een mycorrhiza-partner is. Meer zelden associeert de boterschimmel ook met sparren of lariks.
Boterschimmel veroorzaakt soms intolerantie
Hoewel de boterpaddenstoel geclassificeerd is als een eetbare paddenstoel en daarom niet giftig is, veroorzaakt het bij sommige mensen maag-darmproblemen. Allergische reacties zijn ook waargenomen. Om deze reden, als je nog nooit boterpaddenstoelen hebt gegeten, moet je er eerst een paar proberen en letten op eventuele fysieke reacties. Ook is het belangrijk om op de hygiëne te letten en de paddenstoel zo vers mogelijk te verwerken.
Maak de boterchampignon goed schoon
De boterschimmel, ook wel boterboleet genoemd, is een van de uitstrijkjes. Het is vaak besmet met maden, daarom moet je het grondig onderzoeken op een besmetting in het bos. Snijd de paddenstoelen in de lengte doormidden, want de vraatzuchtige dieren verstoppen zich vaak binnenin. De vettige hoed moet worden afgeveegd met een doek om het vocht te verwijderen. Thuis aangekomen kunnen de champignons het beste direct schoongemaakt en klaargemaakt worden:
- Snijd eerst aaseters en andere lelijke gebieden weg.
- Trek de hoedhuid van de paddenstoel eraf, dit verkleint de kans op maag-darmproblemen.
- Maak de paddenstoel goed schoon met een paddenstoelenborstel.
- Spoel de schoongemaakte en gepelde champignons een keer af met water.
- Leg ze hiervoor in een vergiet.
- Snijd de champignons in hapklare stukjes.
- Bereid ze voor, kook ze minstens 15 minuten goed door.
- De boterchampignon is het lekkerst als hij gewoon in boter gebakken is.
Trouwens: in Beieren wordt de boterchampignon vanwege zijn vette hoed ook wel "snotty" genoemd.
tips
Boterchampignons zijn uitstekend geschikt om te drogen.