Heeft u in uw omgeving een naald- of gemengd bos met veel pijnbomen, ga dan tussen juni en oktober op zoek naar boterpaddenstoelen. Vooral op een warme, zonnige ochtend na een regenbui vindt u waarschijnlijk wat u zoekt - vooral omdat de bruine paddenstoelen met de karakteristieke botergele tot olijfgroene buisjes bij elkaar zijn gegroepeerd. Verse boterchampignons smaken bijzonder goed gebakken in boter. Je kunt de licht bitter smakende eetbare paddenstoel ook bewaren door hem in te vriezen of te drogen.
Boterpaddenstoelen kunnen het beste gedroogd worden in combinatie met andere paddenstoelen
Bereid boterchampignons op de juiste manier voor
Maar vóór het drogen komt de juiste voorbereiding. Al in het bos moet je het vettige oppervlak van de hoed afvegen met een droge en schone doek en ook het grofste vuil, stekende naalden, enz. Verwijderen. Het is ook raadzaam om de verzamelde paddenstoelen meteen te controleren op maden, die liever in het vruchtvlees blijven - boterpaddenstoelen worden vaak gegeten door maden, maar ook door slakken. Maak tot slot de champignons thuis grondig schoon met een borstel en een doek, maar was ze niet - dit maakt het drogen later moeilijker. De hoedenhuid moet ook worden verwijderd.
Hoe boterchampignons goed te drogen?
Boterchampignons worden extra smaakvol als ze drogen. Het is vooral lekker als je ze samen met andere bospaddestoelen - bijvoorbeeld porcini, berkenpaddestoelen, kastanjeboleet of mutabilis - droogt en als gemengde paddenstoelen gebruikt. De gedroogde paddenstoelen kunnen ook gemalen worden en het resulterende paddenstoelenpoeder is ideaal als smaakmaker.
luchtdroog
Hoewel deze methode vaak wordt gesuggereerd, is deze niet effectief en kan deze niet worden aanbevolen vanwege het risico op schimmelgroei.
Drogen in de oven
Het is beter om de schoongemaakte en gesneden boterchampignons in de oven te drogen:
- Leg de plakjes champignons losjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Ze moeten naast elkaar staan en niet op elkaar.
- Verwarm de oven voor op een temperatuur van circa 50 tot maximaal 70 °C.
- Droog de paddenstoelen hierin voor minimaal vijf uur.
- Om vocht te laten ontsnappen, moet u een houten stok tussen de deur en de oven klemmen.
De paddenstoelen zijn droog als ze breken of verkruimelen als je ze buigt. Als ze daarentegen nog elastisch zijn, is het proces nog niet voorbij.
Voor professionals: drogen in de dehydrator
Droog je vaak en graag paddenstoelen en misschien ook groenten, fruit en kruiden, dan raden we aan om een dehydrator of droogoven aan te schaffen.
tips
Verder kunnen boterchampignons ook heel goed worden ingevroren.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen