De herfst wordt beschouwd als de klassieke tijd voor paddenstoelen, wanneer veel mensen, gewapend met manden en tassen, het bos in trekken op zoek naar eekhoorntjesbrood, kastanjeboleet en cantharellen. Eigenlijk zijn de smakelijke vruchtlichamen in bijna elk seizoen te vinden, als je maar weet waar en wat je moet zoeken: de felbegeerde oesterzwammen zijn bijvoorbeeld typische winterpaddenstoelen die vooral tussen december en maart te vinden zijn. Weidepaddenstoelen daarentegen worden het best gezocht tijdens de zomermaanden, terwijl morieljes alleen gedijen van april tot mei.

Champignons moeten worden schoongemaakt en eventueel geblancheerd en ingevroren

Waarom moeten champignons worden bewaard door ze in te vriezen?

Nou, je hebt niet altijd trek in paddenstoelen - en zeker niet voor grote hoeveelheden als het zoeksucces weer enorm was, zeker niet bij paddenstoelen of cantharellen. Met een goede opbrengst kunnen natuurlijk niet alle paddenstoelen vers worden verwerkt, daarom rijst de vraag van hun bewaring. Als je nu een vriezer hebt (geen vriesvak! Deze is hier niet geschikt voor!), kun je het hele jaar door je passie voor het verzamelen van champignons nastreven en altijd verse champignons op voorraad invriezen. In vergelijking met andere conserveringsmethoden is diepvriezen de snelste en zachtste optie. Niet alleen blijven de voedingsstoffen beter behouden, de champignons blijven ook langer vers en kunnen door eventuele fouten (bijvoorbeeld een lekkend deksel bij het bewaren) niet zo snel bederven.

Welke paddenstoelen zijn geschikt om in te vriezen - en welke niet?

Weidepaddenstoelen, oesterzwammen, eekhoorntjesbrood en cantharellen zijn bijzonder goed in te vriezen. Maar ook veel andere bos- en weidepaddenstoelen kunnen op deze manier worden bewaard, behalve de reuzenkogelzwam (Langermannia gigantea, tussen augustus en oktober op bemeste weiden en weilanden), die bitter wordt, de ijszwam (Pseudohydnum gelatinosum, ook wel bekend als " trillende tand") en de roodachtige geleikegels (Tremiscus helvelloides, tussen juli en oktober op kalkrijke, schaduwrijke bosbodems). Deze drie uitzonderingen moeten over het algemeen niet worden bewaard of zelfs langer worden bewaard, maar vers worden bereid en geconsumeerd.

Blancheer cantharellen voor het invriezen

In principe moet je de champignons zo vers en rauw mogelijk invriezen. Vooraf blancheren heeft slechts bij enkele soorten zin om de bittere stoffen te verwijderen. Na het schoonmaken en snijden moeten cantharellen, Krause-kippen en de echte stimulerende hen (ook "Edel-Stimulant", Lactarius deliciosus) ongeveer een minuut in kokend gezouten water worden gezwaaid (het is het beste om de paddenstoelen in een metalen zeef in de kokend water) en daarna onmiddellijk geblust in ijswater. Voeg hiervoor een paar ijsblokjes toe aan een kom koud kraanwater en houd de zeef met de gekookte champignons er kort in. Droog de champignons nu goed af met een schone theedoek en vries ze direct in.

Bereiding: Champignons schoonmaken en snijden

Voordat u echter vers geplukte (of in de winkel gekochte) champignons invriest, moet u ze eerst grondig wassen en vervolgens in hapklare stukjes snijden. Vooral bos- en weidepaddenstoelen vragen veel aandacht, omdat ze vaak vuil zijn of zelfs worden opgegeten door maden en/of slakken, in tegenstelling tot de reeds voorgereinigde supermarktchampignons.

Voorreiniging in het bos

Zodat je thuis minder werk hebt met schoonmaken, maak je de paddenstoelen die je in het bos aantreft vooraf schoon. Snijd grotere exemplaren in de lengte doormidden om te controleren op mogelijke madenbesmetting. Snij schaafplekken en beschadigde plekken ter plaatse weg en borstel voorzichtig het ergste vuil weg.

Champignons - op enkele uitzonderingen na - niet wassen!

Over het algemeen worden bijna alle paddenstoelen schoongemaakt door grondig te borstelen met een zachte paddenstoelen- of groenteborstel. Ook hardnekkig vuil pak je aan met een tandenborstel of een schone theedoek. Aan de andere kant moet je de meeste soorten paddenstoelen niet wassen of alleen als ze echt heel erg vuil zijn - of je hebt zoveel paddenstoelen verzameld dat het schoonmaken met een borstel te veel tijd zou kosten. Soorten zoals de krulkip (Sparassis crispa) en andere kippenzwammen groeien rond grassprieten, naalden en zandkorrels, dus was ze zeker onder stromend water. Daarna is het echter belangrijk om ze even zorgvuldig af te drogen.

Champignons op de juiste manier snijden

Als je champignons wilt invriezen, moet je ze tijdens de bereiding snijden. Omdat ingevroren champignons onmiddellijk moeten worden bereid in plaats van ontdooid, moet u ze in hapklare stukjes of plakjes snijden voordat u ze invriest, afhankelijk van de soort en hoe u ze wilt gebruiken. Kleinere vruchtlichamen (zoals vaak het geval is bij cantharellen) hoeven helemaal niet te worden gesneden, maar kunnen heel blijven.

Champignons inpakken en invriezen

Vul nu de voorbereide champignons in kleine hoeveelheden in geschikte bakjes - bijvoorbeeld goed afsluitbare plastic potten of diepvrieszakjes - en vries ze in de vriezer in bij minimaal min 18 °C. Als uw apparaat een schokbevriezingsfunctie heeft, gebruik deze dan. Champignonschotels die al bereid zijn kunt u ook invriezen, maar u dient ze wel direct na bereiding snel af te koelen in een ijswaterbad (zonder direct contact met het water!) en direct in te vriezen.

tips

Vers ingevroren champignons zijn minimaal zes maanden houdbaar, mits je ze bij een temperatuur van minimaal min 18 °C bewaart. Bereide paddenstoelenschotels daarentegen kunnen maximaal twee tot drie maanden in de vriezer worden bewaard.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin