Honingzwam (Armillaria mellea) groeit tussen augustus en november massaal op boomstronken - vaak zelfs in je eigen tuin. Soms ook wel honingzwam, egelzwam of holle hoed genoemd, maar de paddenstoel smaakt alleen goed als hij jong is, daarom moet je hem oogsten terwijl de hoeden nog gesloten zijn. In ieder geval zijn alleen de hoeden eetbaar, de stengels zijn taai en onsmakelijk. Honingzwam is in ruwe staat enigszins giftig, daarom moet je het voor gebruik koken en het kookwater weggooien.
Honingzwam moet worden gekookt voordat het wordt ingevroren
Honingzwam schoonmaken en koken
Oogst alleen de nog gesloten of bijna gesloten hoedjes van de honingzwam - als deze al zijn uitgevouwen, smaakt de schimmel niet meer goed. Je moet ook de stelen laten. Maak de champignons thuis als volgt schoon:
- Baad eerst de honingzwamoogst een paar minuten in koud zout water.
- Dit spoelt al het vuil weg en verjaagt ook eventuele insecten.
- Het water geven is niet schadelijk voor de honingzwam, omdat deze - in tegenstelling tot andere paddenstoelen - nauwelijks water aantrekt.
- Plaats de champignons vervolgens in een vergiet om uit te lekken en gooi het water weg.
- Zet nu op een pan met ruim vers water en breng het aan de kook.
- Kook de honingzwam erin voor minimaal 10 minuten.
- Giet de champignons opnieuw af in een vergiet en gooi het kookvocht weg.
- Dit bevat de hittegevoelige gif.webpstoffen van honingzwam.
Na het koken kan de honingzwam naar wens worden bereid, gedroogd of ingevroren.
Bevries en bereid honingzwam
Om te bevriezen, verpak je de gekookte en snel afgekoelde honingzwam in porties in diepvrieszakjes of afsluitbare plastic potten. De paddenstoelen zijn ongeveer een jaar houdbaar bij minimaal min 18 °C. Als de bevroren champignons gebruikt moeten worden, ontdooi ze dan niet, maar bereid ze als verse champignons - de nog bevroren champignons gaan direct in heet vet of hete bouillon. Een kant en klaar gerecht met honingzwam - bijvoorbeeld gemaakt van gebakken uitjes, spekblokjes, honingzwam, zout en peper - kan in een waterbad snel worden afgekoeld en ingevroren. Om het op te warmen, doe je het gewoon in heet vet en bak je het gaar. Kant-en-klare honingzwam is maximaal drie maanden houdbaar in de vriezer.
tips
Sommige mensen tolereren geen honingzwam en krijgen maagkrampen en diarree van het eten ervan. Paddenstoelen die op de stronken van naaldbomen zijn gegroeid, zijn vaak beter verteerbaar.