In de herfst is honingzwam vaak in grote aantallen te vinden, bij voorkeur in jonge bomen en vaak zelfs in de eigen tuin. Overigens is het verzamelen en voorbereiden van deze schimmel om ecologische redenen een goed idee: honingzwam leeft als een parasiet en bedreigt in sommige gevallen hele bossen, daarom zijn boswachters niet bepaald blij met het veelvuldig voorkomen ervan. Maar wees voorzichtig: deze eetbare paddenstoel is rauw giftig, daarom moet je hem goed koken - in tegenstelling tot andere paddenstoelen zijn de gif.webpstoffen gevoelig voor hitte.
Gedroogde honingzwam is zeer lang houdbaar
Droog honingzwam op de juiste manier - Hier is hoe
Verzamel voor het drogen alleen de jonge, nog gesloten of bijna gesloten hoeden van honingzwam. De herkenbare lamellen moeten wit zijn, hoeden met donkere lamellen moeten ook worden weggegooid. De taaie en meestal oneetbare stelen worden niet in de keuken gebruikt. Ga in de keuken na het verzamelen als volgt te werk:
- Maak de hoeden voorzichtig schoon met een schilmesje en een paddenstoelenborstel.
- Snijd ze vervolgens in dunne plakjes.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verdeel de plakjes honingzwam er losjes en luchtig over.
- Verwarm de oven voor op 50 °C en schakel "hetelucht" in.
- De oven moet een beetje open blijven staan, zodat het ontsnappende vocht kan ontsnappen.
- Klem hiervoor een houten kooklepel of iets dergelijks tussen de deur en de oven.
- De champignons moeten minimaal vijf uur in de oven drogen, indien nodig langer.
- De paddenstoelen zijn droog als ze ritselen en kunnen niet meer gebogen worden.
Zoals alle gedroogde paddenstoelen kun je ook gedroogde honingzwammen het beste bewaren in een glazen pot met een goed afsluitbaar deksel. Dit moet op een donkere en koele plaats zijn. Indien beschikbaar, kunt u de honingzwam ook drogen in een dehydrator of een droogoven.
Was honingzwam niet voor het drogen
Eigenlijk moet honingzwam altijd voor elk gebruik worden gewassen en gekookt, zodat de gif.webpstoffen niet langer effectief zijn. Deze twee werkstappen vervallen bij het drogen, omdat de honingzwam dan niet meer voldoende kan worden gedroogd - en een groot deel van de aanwezige gif.webpstoffen wordt door de hitte tijdens het drogen toch al onschadelijk gemaakt. Daarom is het voldoende om de paddenstoelen droog te reinigen met een mes en een borstel. Desalniettemin moet je de gedroogde paddenstoelen minimaal een half uur in water laten weken voordat je ze weer gebruikt, het weekwater weggooien en de honingzwam alleen gebruiken voor stoofschotels met een kooktijd van minimaal 45 minuten.
tips
De honingzwam is ook heel goed te bewaren door in te vriezen. In dit geval moet u het echter zeker van tevoren koken.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen