Alle koningsoesterzwammen die in Duitsland verkrijgbaar zijn, zijn afkomstig van conventionele of biologische champignonculturen. In tegenstelling tot de eekhoorntjesbrood, waar Pleurotus eryngii qua uiterlijk en smaak erg op lijkt, kan de koningsoesterzwam worden gekweekt op eenvoudig stro. De schimmel, die voornamelijk in Zuid- en Zuidwest-Europa voorkomt, gedijt in de natuur vooral op de dode wortels van schermbloemen. Zoals alle paddenstoelen moeten ook verse koningsoesterzwammen zo snel mogelijk worden verwerkt.
Witte coating op de koningsoesterzwammen is meestal niet schimmel
Schimmel of mycelium?
In principe zijn schimmel en mycelium - het schimmelnetwerk dat meestal ondergronds groeit - vrij eenvoudig van elkaar te onderscheiden. Mycelium is altijd wit en heeft een fijne, spinnenwebachtige structuur. Het verschijnt soms binnen een paar uur op paddenstoelen die nog vers zijn en nog steeds een goede indruk maken, zowel visueel als olfactorisch. Paddenstoelen gekoloniseerd door mycelium hebben een aangename geur en geen rotte plekken. Schimmel daarentegen heeft meestal een heel andere kleur en is vaak zwart. Bovendien ruiken beschimmelde paddenstoelen onaangenaam en zien ze er niet meer smakelijk fris uit. Gooi deze exemplaren onmiddellijk weg en bereid ze niet opnieuw voor: anders bestaat het risico op onaangename paddenstoelenvergiftiging.
Zijn de koningsoesterzwammen nog vers?
Of de aangetaste koningsoesterzwammen nog vers zijn of niet, kun je zien aan de volgende kenmerken:
- De paddenstoelen ruiken nog aangenaam naar paddenstoelen, ze "stonken" niet.
- De paddenstoelen zien er van buiten nog vers uit en hebben geen rotte of vettige plekken.
- Het vlees van de dop en steel is elastisch.
- Hoed en steel hebben nog dezelfde, gezonde kleur.
- Het vruchtvlees is gelijkmatig gekleurd.
Als de criteria kloppen, kun je de paddenstoelen zonder aarzelen gebruiken.
Bewaar koningsoesterzwammen op de juiste manier
Om ervoor te zorgen dat de koningsoesterzwammen niet echt beschimmelen of bederven, moet u ze ofwel onmiddellijk verwerken of op de juiste manier bewaren. Hoewel deze paddenstoelen acht tot tien dagen in de groentelade van de koelkast kunnen worden bewaard, moet je duurzamere methoden kiezen, zoals invriezen voor zo'n verwachte lengte. Als je de champignons daarentegen maar een dag of twee wilt bewaren, wikkel ze dan losjes in een vochtige katoenen of linnen doek - schoongemaakt maar niet gesneden. De individuele paddenstoelen moeten luchtig zijn in de koelkast en mogen niet worden geplet.
tips
Je kunt het paddenstoelenmycelium op de koningsoesterzwammen eten of het afsnijden en gebruiken voor je eigen paddenstoelenkweek.