De kruidenoesterzwammen die in de Duitse supermarkten verkrijgbaar zijn, zijn gekweekte paddenstoelen die je in principe - en met een beetje kennis - zelf thuis kunt kweken. Het loont de moeite, want koningsoesterzwammen lijken niet alleen op de nobele porcinizwam, ze smaken ook bijna precies hetzelfde. Daarnaast zijn de paddenstoelen heel gemakkelijk te verwerken en te bereiden.
King oesterzwammen snij je het beste met een scherp mes in fijne reepjes
Let bij het kopen op versheid
Bij supermarktartikelen weet je nooit precies hoe lang ze onderweg of in de vitrine hebben gestaan. Daarom vindt u hier enkele criteria waarmee u de versheid van de aangeboden koningsoesterzwammen kunt beoordelen. Natuurlijk neem je alleen de beste kwaliteit mee naar huis:
- Goede kwaliteit wordt niet aangeboden in plastic containers.
- Kies in plaats daarvan losse goederen die in de koelkast los en luchtig zijn.
- Verse koningsoesterzwammen hebben een aangename, milde geur van paddenstoelen.
- Ze hebben een egale, onverdunde kleur.
- De hoedrand heeft ook dezelfde kleur als de rest van de hoed.
- Het vruchtvlees op de dop en steel is elastisch.
- Er zijn geen donkere vlekken of vlekken zichtbaar.
Als je deze vragen bevestigend kunt beantwoorden, mag je de paddenstoelen mee naar huis nemen - liefst biologisch geteeld natuurlijk.
Koningsoesterzwammen schoonmaken en snijden - zo werkt het
Zoals alle paddenstoelen smaken koningsoesterzwammen vers het lekkerst. Daarom worden ze thuis meteen schoongemaakt en, als ze meteen in de pan gaan, ook gesneden. Als je de champignons nog een paar dagen in de koelkast wilt bewaren, kun je ze het beste heel laten en ze gewoon in een vochtige doek wikkelen. Maak de koningsoesterzwammen anders schoon en snijd ze als volgt:
- Snijd het gedroogde uiteinde van de stengel af.
- Was de koningsoesterzwammen nooit, ze nemen veel water op.
- Maak ze nu voorzichtig schoon met een klein schilmesje.
- Donkere plekken wegsnijden en vuil verwijderen.
- Veeg de dop en steel af met een vochtige doek.
- Snijd nu de koningsoesterzwammen in de lengte in dunne plakjes.
- Dit doe je het beste met een groentesnijder.
Je kunt de champignons dan gelijk klaarmaken - bijvoorbeeld in boter bakken in een pan - of bewaren door invriezen, drogen of beitsen.
tips
Op verse koningsoesterzwammen is soms een wit, spinnenwebachtig dons te zien. Dit is echter geen schimmel, maar het schimmelmycelium. Aangetaste paddenstoelen kunnen nog steeds worden gegeten.