Inmiddels zijn gojibessen niet meer alleen in gedroogde vorm verkrijgbaar en geïmporteerd uit het Verre Oosten, maar deels ook als vers product rechtstreeks uit de Duitse teelt. In veel tuinen in dit land produceert de zogenaamde wolfberry-struik ook oogsthoeveelheden die de vereisten voor verse consumptie overtreffen.

Gedroogde gojibessen zijn zeer lang houdbaar

Verwerk goji-bessen zo snel mogelijk na de oogst

Veel fruitliefhebbers kennen het probleem: vers fruit ligt op het aanrecht in de keuken of in de koelkast en ziet er al snel niet echt smakelijk meer uit. Meestal is het pas op dit punt dat de vraag rijst of het fruit op de een of andere manier van de composthoop kan worden gered en of het verstandig kan worden bewaard en gerecycled. Zelfs als er in dit opzicht misschien een of andere mogelijkheid is, moeten goji-bessen, net als ander fruit, over het algemeen zo snel mogelijk worden gegeten of direct worden verwerkt en dienovereenkomstig worden bewaard. Dit is de enige manier om de best mogelijke kwaliteit te garanderen, inclusief vitamines en andere waardevolle ingrediënten. Goji-bessen zijn bijvoorbeeld minder gevoelig dan frambozen als het gaat om het een paar dagen bewaren na de oogst voordat ze verder worden verwerkt.

Verschillende manieren om goji-bessen te bewaren

Goji-bessen kunnen op verschillende manieren worden verwerkt en bewaard:

  • door sap uit de bessen te halen
  • in bevroren staat
  • door te drogen
  • door het in jam te koken

Sap gemaakt van gojibessen is iets langer houdbaar in de koelkast dan een kom verse bessen. Als het echter wordt verwarmd voor conserveringsdoeleinden, gaat er ook verlies van waardevolle ingrediënten. Bij het maken van sappen en jam moet zoeter fruit of suiker worden toegevoegd, omdat de goji-bessen zelf niet bekend staan om hun zoete smaak.

Vries en droog goji-bessen op de juiste manier

Om goji-bessen te drogen, wordt de steile groene basis verwijderd en worden de bessen op absorberend keukenpapier in de zon gelegd. De bessen moeten om de paar uur worden gedraaid, zodat ze gelijkmatig kunnen drogen. Als alternatief kunnen goji-bessen ook worden gedroogd in een oven die is verwarmd tot maximaal 40 graden Celsius, waarbij de ovendeur een beetje open blijft staan om vocht te laten ontsnappen. Om te voorkomen dat gojibessen bij het invriezen samenklonteren tot een grote, onafscheidelijke massa, vries je de bessen eerst in een enkele laag in op een bakplaat. Soms kan het ook handig zijn om de groene stengels aan de bessen te laten zitten en in de vriezer te bewaren.

tips

Als je je gojibessen uit de tuin vanwege de tijd niet direct kunt verwerken, is het soms beter om ze in de struik te laten hangen. Over het algemeen bederven de meeste bessen na de oogst sneller dan wanneer ze nog volledig rijp zijn aan de takken van de bessenstruik.

Categorie:

Moestuin