Op vochtige herfstdagen kun je letterlijk de paddenstoelen uit de bosbodem zien opschieten. Om verse bospaddenstoelen buiten het paddenstoelenseizoen te bewaren, kun je ze in de vriezer invriezen.

Champignons kunnen rauw of geblancheerd worden ingevroren

Welke champignons kunnen worden ingevroren?

In principe is er niets mis met het bewaren van alle eetbare paddenstoelen door ze in te vriezen. Ze moeten vers en stevig zijn en zorgvuldig worden bijgesneden voordat ze worden ingevroren. Noch bospaddenstoelen noch champignons uit de supermarkt verdragen reiniging met water - ze kunnen water opnemen. Het is beter om ze af te borstelen met een speciale paddenstoelen- of groenteborstel en vuile stengels af te snijden met een scherp mes.
Pas op met cantharellen: rauw ingevroren, ze smaken bitter na het koken, daarom mag je dit type paddenstoel pas in de vriezer als hij gebakken of geblancheerd is.

Wilde paddestoelen rauw invriezen

Vorm eerst de schoongemaakte bospaddenstoelen in de vorm waarin je ze later wilt gebruiken: snij de paddenstoelen in schijfjes, halve of kwartjes of laat kleine bospaddenstoelen aan één stuk. Aangezien de stukjes champignon in de vriezer zeer waarschijnlijk tot een klont zullen bevriezen, moet u ze in diepvrieszakken of afsluitbare dozen doen die geschikt zijn om in te vriezen. Als alternatief kunt u de naast elkaar liggende bospaddenstoelen eerst op een plank invriezen en na enkele uren in diepvriesdozen of -zakjes doen.

Vries bospaddenstoelen geblancheerd in

Het is ook mogelijk om wilde paddenstoelen voor het invriezen te blancheren. Dit is de voorkeursroute voor cantharellen, omdat ze een bittere smaak ontwikkelen wanneer ze rauw worden ingevroren.

  1. Snijd de schoongemaakte bospaddenstoelen in de gewenste vorm (bijvoorbeeld schijfjes) als je ze niet aan één stuk wilt invriezen.
  2. Breng gezouten water aan de kook en voeg de champignons een minuutje toe.
  3. Na het afgieten de bospaddenstoelen even in ijswater weken. Hoe het kookproces te onderbreken.
  4. Doe nu de volledig afgekoelde champignons in porties in diepvriesbakjes. Je kunt ze ook eerst invriezen op een houten plank zoals hierboven beschreven.
  5. Om te kunnen bewaren moeten de champignons bij -18 °C in het ***vriesvak worden bewaard.

Champignons ontdooien of verder verwerken

Bevroren champignons mogen nooit worden ontdooid voordat ze worden verwerkt. Ze zouden sponsachtig worden en hun smaak verliezen. Leg de bevroren bospaddenstoelen in de pan of pot. Zo kook je snel en proef je als vers uit het bos.
Ingevroren bospaddenstoelen kunnen maximaal een jaar in de vriezer worden bewaard. Hoe verser de champignons waren voordat ze werden ingevroren, hoe langer ze in de vriezer blijven. Na een paar maanden verliezen ze hun aroma.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin