Vlierbessensap is zelden te vinden in de schappen van supermarkten. Als je vers vlierbessensap nodig hebt als basis voor limonade, gelei of om mee te bakken, pak je het beste zelf de snoeischaar en ga je aan de slag.

Vlierbessensap is rijk aan vitamine C en ijzer

Zijn vlierbessen giftig?

De vlier is een oude geneeskrachtige plant waaruit zowel de bloemen als de bessen zijn verwerkt. Maar pas op: de rauwe bessen zijn giftig! De bladeren, zaden en onrijpe bessen bevatten sambunigrin, waardoor blauwzuur vrijkomt. Het is gevoelig voor warmte en ontleedt bij een temperatuur van bijna 80 °C. Zo kun je veilig genieten van verwarmd vlierbessensap of andere warmverwerkte vlierbessenproducten. Wel is het belangrijk dat je alleen de rijpe bessen gebruikt. Pluk voor verwerking groene en rode vlierbessen uit de kegels en gooi ze weg. Je moet er ook voor zorgen dat je de zaden van de bessen zorgvuldig uit het sap filtert.

Twee methoden om vlierbessen te persen

Omdat vlierbessen voor consumptie moeten worden verwarmd, is koude persing geen haalbare optie om sap uit vlierbessen te extraheren. De eenvoudigste methode is het gebruik van een stoompers. Als je er geen hebt en geen ander keukengerei wilt kopen, kun je de vlierbes ook in een steelpan uitpersen.

Vlierbessensap uit de stoompers

Een stoomextractor is een drielaags pannensysteem met een deksel, dat meestal op de kookplaat wordt gebruikt (er zijn ook duurdere elektrische versies). Volg deze stappen om vlierbessen te persen met de stoompers:

  1. Was de intacte kegels en droog ze af met een theedoek.
  2. Snijd de dikke stengel af. De dunnere groene stengels kunnen tijdens het stomen aan de bessen vast blijven zitten.
  3. Plaats de voorbereide vlierbessen in de fruitmand van de stoompers. Als je wilt, kun je de bessen met suiker bestrooien.
  4. Vul de onderste pan met wat water, plaats de sapcontainer erop en de gevulde fruitmand erop. De stoompers is afgesloten met een deksel en wordt nu op het fornuis geplaatst.
  5. Zodra de tuitbuis zich vult met vlierbessensap, kunt u deze openen en het afgewerkte sap in voorbereide flessen gieten.

Het grote voordeel van steam juicen is dat je de vlierbes met de steel kunt toevoegen en je zo de meest tijdrovende stap in de bereiding van het vlierbessensap bespaart.

Vlierbessensap uit de pan

U kunt de vlierbessen als volgt in de pan persen zonder dat u keukengerei hoeft te kopen om te persen:

  1. Was de intacte kegels en droog ze af met een theedoek.
  2. Haal de bessen van de stelen met een vork of grove kam.
  3. Doe de vlierbessen in een pan met een beetje water en kook een kwartier. Optioneel kun je suiker toevoegen.
  4. Knijp de gekookte bessen door een met kaasdoek beklede zeef.
  5. Nu is het sap klaar en kan het gebotteld of verwerkt worden.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin