De verschillende koolsoorten kunnen op veel verschillende manieren worden gebruikt. Een koolkop is vaak indrukwekkend groot, waardoor er in de meeste gevallen iets overblijft. Om overgebleven kool zo lang mogelijk vers te houden, is het een goed idee om deze in te vriezen. Wij leggen je uit hoe je dit het beste kunt doen.
Als de kool kort wordt geblancheerd voordat hij wordt ingevroren, blijven waardevolle voedingsstoffen behouden
Kool invriezen - eenvoudige stap-voor-stap instructies
Opmerking vooraf: In principe kun je rauwe kool zonder problemen invriezen. Er gaan echter over het algemeen meer vitamines en andere goede ingrediënten verloren in het proces dan wanneer je het klaarmaakt voor het invriezen (kort blancheren).
- Verwijder de buitenste bladeren van de kool met de hand of met een mes en leg ze even opzij. Gooi de bladeren niet weg. Ze kunnen bijvoorbeeld worden gepureerd en verwerkt in een smoothie of worden gebruikt als toevoeging aan een aardappelgerecht. Bovendien kun je deze elementen van kool desgewenst ook invriezen.
- Snijd nu de kool doormidden met een scherp mes. Verdeel vervolgens de twee helften weer zodat je vier stukken voor je hebt.
- Verwijder de steel. Ook hiervoor is een scherp mes nodig.
- Snijd de koolstukjes in de gewenste vorm. Smalle stroken zijn geschikt, maar kubussen zijn ook mogelijk.
- Breng gezouten water aan de kook.
- Voeg de stukjes kool of reepjes toe aan het kokende gezouten water.
- Draai het vuur laag zodat het water net borrelt.
- Laat de koolstukjes er maximaal tien minuten in liggen.
- Giet de kool af (gebruik een vergiet).
- Schok de stukken met ijswater.
- Giet de kool goed af. Je kunt helpen met een slacentrifuge (als je haast hebt) of de stukjes op keukenpapier leggen en voorzichtig droogdeppen. De stukjes kool of reepjes moeten absoluut droog zijn voordat ze worden ingevroren. Vries ze niet nat of vochtig in.
- Verdeel de kooldelen over meerdere diepvrieszakjes of diepvriesblikken. In het eerste geval (diepvrieszakjes) moet je de lucht eruit zuigen - ofwel met een vacuumsealer ofwel met je mond. Portioneren is belangrijk om de koolstukjes voldoende ruimte te geven.
- Label de zakjes of blikjes met de datum. Zo weet je maanden later hoelang de kool is ingevroren.
- Plaats de containers in de vriezer.
Let op: De kool is op deze manier ongeveer acht maanden houdbaar.
Extra: Instructies voor het invriezen van de buitenste bladeren
Als je besluit de buitenste bladeren niet direct te gebruiken, maar ook in te vriezen, ga dan als volgt te werk:
- Maak de bladeren zeer grondig schoon.
- Leg de gewassen buitenste bladeren in heet, lichtgezouten water. Pas op dat u de groenten niet te gaar kookt (om verspilling van vitamines te voorkomen). Anders bepaal je later door de duur van het blancheren hoe zacht de bladeren zijn. Blancheer de buitenste bladeren altijd apart van de "echte" delen van de kool.
- Schok de bladeren kort met koud water uit de kraan (ijswater is hier niet nodig).
- Ga bij het drogen, portioneren en invriezen net zo te werk als bij elke andere kool.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen