Een peterseliewortel verfijnt veel gerechten. De aromatische wortel is bijzonder goed in soepen en stoofschotels. Het speelt zelden de hoofdrol en wordt in kleine hoeveelheden gebruikt. De rest kan worden ingevroren voor andere gerechten.

Wortelpeterselie kan in plakjes worden ingevroren

Oktober tot februari is het seizoen

Peterseliewortels zijn gemakkelijk te kweken in je eigen tuin. Als typische wintergroente wordt hij in de herfst geoogst. Markten bieden het ook in deze tijd aan. Soms zelfs in biologische kwaliteit.

Verse wortels zijn de beste aanbeveling in het seizoen. De invriesmethode is een goede manier om een kant-en-klare voorraad te creëren voor later.

Vertrouw op vers geoogst

Peterseliewortels gaan vrij lang mee na de oogst. Maar elke dag van opslag vermindert meer en meer van hun waardevolle ingrediënten.

  • Wortels oogsten net voor het invriezen
  • Vries gekochte peterseliewortels snel in

tips

Een verse wortel herken je aan het feit dat hij stevig en knapperig aanvoelt in de hand. Als het daarentegen slordig is, kun je er beter met je handen vanaf blijven.

Door te portioneren is het gemakkelijker te verwijderen

Een bevroren wortel is moeilijk in kleine stukjes te snijden. Daarom is het logisch om het niet in zijn geheel in te vriezen, maar in hanteerbare stukken. Dit maakt het later gemakkelijker om precies de hoeveelheid eruit te halen die nodig is om te koken. Daarvoor worden de wortels natuurlijk schoongemaakt, d.w.z. gewassen en geschild.

tips

Een aardappelschilmesje is ideaal voor het schillen van peterseliewortels. De schaal wordt slechts dun verwijderd, zodat er meer overblijft om in te vriezen.

Eerst blancheren, dan invriezen

Voordat de voorbereide stukken de ijskoude vriezer in gaan, moeten ze een warm bad nemen. Ongeveer twee minuten in kokend water is voldoende. De groentestukjes worden vervolgens in geprepareerd ijswater geplaatst voor het zogenaamde quenchen. Blancheren heeft veel voordelen:

  • Ziektekiemen worden gedood
  • Houdbaarheid is verlengd
  • er gaan minder vitamines verloren
  • kleur blijft behouden

Na afkoeling en droging kunnen de wortelstukken in geschikte diepvriescontainers of diepvrieszakken worden verpakt en in de vrieskist worden geplaatst.

duurzaamheid

Bevroren peterseliewortels kunnen ongeveer drie maanden worden bewaard. Laat ze niet langer in de vriezer liggen, omdat hun pittige smaak daarna aanzienlijk zal afnemen.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin