Het zure, verfrissende aroma van citroenschil komt altijd goed van pas in huis. Slecht als je geen verse citroen bij de hand hebt. Het is goed als er een paar droge citroenschillen in de voorraadkast liggen. Zelf drogen natuurlijk.

Geraspte biologische citroenschil kan worden gebruikt als smakelijke specerij

Gebruik onbespoten citroenen

Hoewel citroenschil meestal in bescheiden hoeveelheden als geurstof wordt gebruikt tijdens het koken, moet het van pure kwaliteit zijn. Verontreinigende stoffen kunnen zelfs door wassen niet volledig worden verwijderd.

Droog alleen de buitenste gele schil

Het vruchtvlees van de citroen is ingepakt in een dikke schil die volledig eetbaar is. De witte binnenkant smaakt echter bitter. Om deze reden wordt alleen de buitenste gele laag, die de typische citrusgeur draagt, afgepeld om te drogen.

Rasp, schil of rasp

Hoe je het geel van de hele citroen krijgt, is aan jou. Je kunt de citroenschil fijn raspen op een keukenrasp of een zester gebruiken om de fijne schil af te scheuren. Als je geen van beide bij de hand hebt, kun je ook een scherp mes gebruiken om de citroenschil dun te verwijderen.

tips

Zelfs onbehandelde citroenen hebben een lange weg afgelegd, dus ze moeten altijd goed worden gewassen.

Zo kan de citroenschil gedroogd worden

Afhankelijk van je haast, heb je drie opties voor het drogen van citroenschillen.

  • in de lucht
  • in de dehydrator
  • in de oven

Magnetrondrogen is ook mogelijk, maar heeft een negatief effect op het fijne citrusaroma.

Luchtdrogend

Leg de citroenschillen op een houten plank of op een stuk keukenpapier. Zet het ongeveer twee tot drie dagen op een droge en warme plaats. Draai de schelpen regelmatig om zodat ze gelijkmatiger drogen.

Drogen in de oven

De oven haalt in ongeveer drie uur al het vocht uit de citrusschillen.

  • optimale temperatuur is 50 °C
  • Bakplaat moet bekleed zijn met bakpapier
  • Verdeel de citroenschil er gelijkmatig over
  • Sluit de ovendeur niet volledig

Drogen in de dehydrator

Citroenschillen drogen voorzichtig in een dehydrator bij lage temperaturen. De bediening van de verschillende modellen is vergelijkbaar en wordt nader beschreven in de bijbehorende gebruiksaanwijzing.

tips

Een deel van de droge schil kun je fijn malen, zodat je altijd een citroenkruid bij de hand hebt.

duurzaamheid en opslag

Droge citroenschillen behouden hun aromabelofte enkele weken. Hiervoor moeten ze beschermd blijven in een goed afgesloten doos.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin