De bleke winterscheut van witlof is een typische wintergroente die ons voorziet van vitamines en mineralen. In het donkere groentevak van de koelkast is verse witlof in de regel enkele dagen houdbaar. Wil je een voorraadje inslaan, dan kun je de witlof ook invriezen.
Witlof wordt geblancheerd voor het invriezen
Witlof klaarmaken voor koude slaap
Om de wintergroenten in de vriezer te bewaren, moet je ze eerst goed voorbereiden.
Hoewel de bitterstoffen in de groenten een positief effect hebben op de spijsvertering, moet de bijzonder bittere steel van de witlof worden verwijderd. Gebruik daarom een scherp, puntig mes om de onderste stengel van de groente in een wigvorm uit te snijden. Was vervolgens de witlof en blancheer de afzonderlijke blaadjes. De groenten kunnen ook gehalveerd en vervolgens geblancheerd worden.
Correct blancheren
Het blancheren van groenten heeft verschillende voordelen:
- Micro-organismen die schadelijk zijn voor de mens en die zich aan de groenten kunnen hechten, worden vernietigd
- het groene bladpigment chlorofyl blijft behouden, groene groenten behouden hun sterke kleur
- Blancheren beschermt tegen vitamine C-verlies
- geblancheerde groenten koken sneller na ontdooien
Om de vruchten te plukken, dompelt u de voorbereide groenten een paar minuten in kokend water. Koel het daarna kort af in ijswater. Blancheer de witlofhelften ongeveer 4 tot 5 minuten, de afzonderlijke blaadjes maximaal 1 tot 2 minuten.
Witlof vooraf invriezen
Zodra de groenten zijn bereid en geblancheerd, kunt u ze in geschikte diepvrieszakjes of diepvriesbakjes in de vriezer bewaren. Witlof blijft hier zo'n tien maanden vers. Na het ontdooien verliest het echter zijn "bite" en wordt het zacht van consistentie. Daarom mag het niet langer als salade worden bereid. In een braadpan of als ingrediënt in een wokgerecht gebruik je de wintergroenten gemakkelijk als lekkere toevoeging.
Afgewerkte gerechten, zoals ovenschotels of stoofschotels met witlof, kunt u zoals gewoonlijk in geschikte bakjes invriezen en maandenlang bewaren zonder hun smaak te verliezen.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen